Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Нихари с говядиной, приготовленное в богатом пряном соусе, украшенное свежей кинзой
Пакистанское Нихари с богатой пряной говядиной

Нихари с говядиной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Нихари — это искусство медленного приготовления из Пакистана. Изначально это был завтрак правителей Моголов («Нахар» означает утро), который готовили всю ночь на углях, чтобы мясо стало таким нежным, что его можно было резать ложкой. Густоту и богатство соуса обеспечивают коллагеновые части мяса и терпеливая варка. Это не быстрый ужин, а проект выходного дня, результатом которого является величественное, согревающее рагу.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Азиатская (Пакистанская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с толстым дном или чугунная жаровня (Dutch Oven)
  • Ложка для перемешивания
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Говядину нарежьте кубиками по 4-5 см. Лук тонко нашинкуйте, чеснок раздавите, имбирь мелко натрите.

Совет: Работайте с более крупными кусками мяса, так как при долгой варке они усохнут, а мы не хотим, чтобы они исчезли в подливе.
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло и бросьте туда лук. Терпеливо жарьте до темно-золотисто-коричневого цвета (это дает основной вкус и цвет соуса).

Совет: Если лук не прожарится достаточно, соус останется бледным и безвкусным.
3 ✓

Добавьте мясо, чеснок и имбирь. Жарьте на сильном огне, пока мясо не покроется серо-коричневой корочкой со всех сторон.

Совет: Образование поджаристой корочки углубляет вкус мяса. [Реакция Майяра]
4 ✓

Посыпьте смесью специй Нихари, паприкой, молотым кориандром и солью. Перемешивайте 1 минуту, следя, чтобы паприка не сгорела.

Совет: Короткое нагревание специй «пробуждает» эфирные масла.
5 ✓

Залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Под крышкой варите при тихом кипении 2.5 - 3 часа.

Совет: Медленная варка при низкой температуре необходима, чтобы коллаген в мясе превратился в желатин, отчего мясо станет мягким как масло.
6 ✓

В конце варки, если мясо уже нежное, вмешайте молоко (или йогурт) и кипятите вместе еще 5-10 минут, пока подлива не станет бархатистой и густой.

Совет: Молочный жир сглаживает остроту специй и делает соус кремовым.
7 ✓

Подавайте, посыпав свежей рубленой кинзой, предложив хлеб наан для макания в соус.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать скороварку?
Да, в скороварке мясо размягчится за 45-60 минут, но вкусы соуса соединятся меньше, чем при медленной варке.
Какое мясо брать?
Голяшка, шея или лопатка лучше всего. Эти более жесткие, жилистые части содержат тот коллаген, который при долгой варке желатинизируется и делает подливу густой и шелковистой.

Ингредиенты

  • 800 г говяжья голяшка или лопатка (нарезанная кубиками)
  • 2 головки репчатый лук
  • 4 зуб. чеснок
  • 3 см свежий имбирь
  • 1 ч. л. молотый кориандр
  • 2 ст. л. Смесь специй для Нихари (или Гарам Масала)
  • 3 ст. л. масло или гхи
  • 1 ч. л. паприка
  • 1.5 ч. л. соль
  • 1 литр вода
  • 100 мл цельное молоко (или йогурт для загущения)
  • 1 пучок свежая кинза (для украшения)