Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Нокедли с яйцом, посыпанные свежей петрушкой, поданные с домашними соленьями.
Вкусные нокедли с яйцом, которые становятся еще лучше со свежей петрушкой и хрустящими соленьями.

Нокедли с яйцом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Нокедли с яйцом — одно из самых умиротворяющих, деревенских блюд венгерской кухни, секрет которого кроется в простоте и игре текстур. Идеальные нокедли не правильной формы, а рустикальные и слегка упругие, которые на сковороде встречаются с мягким, кремообразно зажаренным яйцом. Это блюдо лучше всего, когда клецки сварены свежими и сразу попадают на горячий жир, где яйцо лишь слегка 'схватывает' их, покрывая каждый кусочек шелковистым слоем.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для варки теста)
  • Терка для клецек (или разделочная доска и нож для традиционного метода)
  • Большая сковорода (для перемешивания)
  • Шумовка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

В большой кастрюле поставьте воду кипятиться и щедро посолите.

Совет: Вода должна бурлить, когда тесто будет готово. Соль повышает температуру кипения воды и придает вкус тесту.
2 ✓

Смешайте муку с солью, 2 яйцами и водой. Перемешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся, ничего страшного, если останутся комочки.

Совет: Не вымешивайте тесто слишком сильно, иначе клейковина в муке станет слишком сильной, и нокедли будут резиновыми. (Образование глютена).
3 ✓

Протрите тесто через терку для клецек в кипящую воду. Когда клецки всплывут на поверхность воды, варите еще 1 минуту.

Совет: Если у вас нет терки, можно отщипывать тесто ножом с влажной разделочной доски прямо в воду. Клецки разбухнут от тепла.
4 ✓

Откиньте нокедли на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Совет: Холодная вода смоет лишний крахмал с поверхности, так они не будут слипаться.
5 ✓

В сковороде разогрейте жир, бросьте туда стекшие нокедли и перемешайте, чтобы они прогрелись.

Совет: Жир покроет крупинки, и на них могут образоваться вкусные поджаристые участки.
6 ✓

Оставшиеся 4 яйца слегка взбейте с солью, затем вылейте на горячие нокедли. Помешивайте, пока яйцо не начнет схватываться, но все еще будет оставаться кремообразным.

Совет: Снимите с огня до того, как яйцо полностью затвердеет. Остаточное тепло завершит приготовление, так блюдо останется сочным (коагуляция).
7 ✓

Подавайте немедленно, посыпав свежей рубленой петрушкой.

Совет: Вкуснее всего с соленьями, например, с листовым салатом в уксусной заправке.

Частые вопросы о рецепте

Почему нокедли получились твердыми?
Вероятно, в тесте было слишком много муки, или вы варили их слишком долго. Тесто должно быть мягким в сыром виде.
Что делать, если они слиплись?
Промойте сваренные нокедли холодной водой и перемешайте с небольшим количеством масла или жира, прежде чем добавлять к яйцам.
Можно ли приготовить заранее?
Нокедли можно сварить заранее, но с яйцом жарьте только непосредственно перед подачей, иначе они высохнут.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука
  • 2 шт. Яйцо (в тесто)
  • 4 шт. Яйцо (для заливки)
  • 150 мл Холодная вода
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Свиной жир или подсолнечное масло
  • 1 пучок Свежая петрушка