Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свежеиспеченные ломтики орехового рулета
Традиционный бейгли с красивым мраморным узором на корочке.

Ореховый рулет

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты

Непременная рождественская выпечка. Тесто для бейгли — это особое «песочно-дрожжевое» тесто. Это значит, что, хотя в нем есть дрожжи, мы не расстаиваем его, как хлеб. Большое количество жира обволакивает частички муки, препятствуя образованию клейковинного каркаса, поэтому тесто получается рассыпчатым, а не упругим. Мраморный узор — награда за терпение: его вызывает разное высыхание яичного желтка и белка.

🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 16 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Кисточка для смазывания
  • Вилка для накалывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Холодное масло разотри с мукой быстрыми движениями (или в комбайне), чтобы не растаяло. Цель — консистенция крошки.

Совет: Жир обволакивает частички муки (гидрофобный слой), поэтому они могут впитать меньше воды, отчего тесто остается рассыпчатым.
2 ✓

Распусти дрожжи в холодном молоке с сахарной пудрой и желтком, затем замеси с мучной крошкой. Должно получиться гладкое, твердое тесто.

Совет: Работай с холодными ингредиентами! Если дрожжи активируются и тесто перебродит, оно будет как сдобная булка и потрескается.
3 ✓

Раздели тесто на 2 части, округли и оставь в холодильнике на 30 минут.

Совет: Во время отдыха клейковина расслабляется, так будет легче раскатывать.
4 ✓

Приготовь начинку: запарь молотые орехи и сахар горячей жидкостью. Дай полностью остыть.

Совет: Горячая начинка расплавит масло в тесте, разрушив структуру.
5 ✓

Раскатай части теста в прямоугольники, намажь начинкой, подогни края и свободно сверни.

Совет: При сворачивании не оставляй воздуха, потому что при выпечке он расширится и разорвет рулет.
6 ✓

Мраморирование: Смажь желтком, оставь высохнуть в прохладном месте. Когда высохнет, смажь белком и тоже дай высохнуть.

Совет: Желток образует жирный, эластичный слой, белок — жесткий. На расширяющемся при выпечке тесте белок трескается над желтком — это и есть мраморность.
7 ✓

Наколи вилкой до дна в нескольких местах и выпекай при 180°C около 30-35 минут до золотистого цвета.

Совет: Через дырочки выходит пар, который иначе разорвал бы тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему треснул?
Было слишком много начинки, слишком туго свернул (не было места для расширения) или недостаточно наколол для выхода пара.
Почему корка отошла от начинки?
Начинка была слишком влажной или тесто перебродило перед выпечкой.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 200 г Сливочное масло (или смалец для лучшей рассыпчатости)
  • 200 мл Холодное молоко
  • 50 г Сахарная пудра
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 1 шт. Яичный желток (в тесто)
  • 2 шт. Яйцо для смазывания (разделенное)
  • 300 г Молотые грецкие орехи
  • 150 г Сахар (в начинку)
  • 100 мл Вода или молоко (для начинки)