- Масло застыло в холодильнике.
- Это естественно, настоящее оливковое масло затвердевает на холоде. Перед употреблением оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
- Какие еще овощи можно использовать?
- Любые овощи с твердой мякотью: фенхель, огурец (без семян), зеленая фасоль тоже подойдут.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Острая жардиньера
Giardiniera (произносится: жар-ди-нье-ра) дословно означает «в стиле садовницы». Это итало-американская версия (в стиле Чикаго), где овощи мелко нарезают, короткое время маринуют в уксусном рассоле, а затем кладут в оливковое масло для созревания. Результат — хрустящий, маслянистый, кислый и острый релиш, который является неотъемлемым атрибутом знаменитых сэндвичей «Italian Beef», но также гениален, если посыпать им пиццу. Это не гарнир, а приправа!
Ингредиенты
300
г
Цветная капуста
200
г
Морковь
150
г
Стебель сельдерея
200
г
Болгарский перец (разных цветов)
100
г
Зеленые оливки (без косточек)
50
г
Маринованный перец халапеньо (или свежий чили)
500
мл
Белый винный уксус
500
мл
Вода
30
г
Соль (не йодированная)
20
г
Сахар
3
зубчик
Чеснок
2
ч. л.
Сушеный орегано
1
ч. л.
Хлопья чили
150
мл
Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска для смешивания
- Острый нож и разделочная доска
- Кастрюля
- Банки для консервирования
Информация об аллергенах
Сельдерей
Инструкция
1
✓
Нарежьте все овощи (цветную капусту, морковь, сельдерей, перец) на одинаковые мелкие кусочки (ок. 0,5-1 см). Чеснок мелко порубите.
Совет: Единый размер важен не только для эстетики, но и для равномерности маринования.
2
✓
Приготовьте рассол: вскипятите воду, уксус, соль, сахар и сухие специи (орегано, хлопья чили).
Совет: Соль вытягивает воду из овощей, отчего они остаются более хрустящими.
3
✓
Положите сырую овощную смесь в большую термостойкую миску и залейте горячим рассолом. Оставьте стоять, пока не остынет до комнатной температуры (ок. 1-2 часов).
Совет: Этот метод (заваривание вместо бланширования) сохраняет хрусткость овощей, но уже запускает маринование.
4
✓
Процедите овощи, но рассол не выливайте (он еще может пригодиться для салатной заправки). Смешайте с овощами нарезанные оливки и халапеньо.
Совет: Тщательное сцеживание важно, чтобы масло могло покрыть их поверхность.
5
✓
Наполните смесью стерилизованные банки, хорошо утрамбуйте.
Совет: Чем меньше воздуха останется, тем лучше.
6
✓
Залейте оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло овощи. Закройте.
Совет: Масло обеспечивает анаэробную среду. Если овощ торчит наружу, он может испортиться.
7
✓
Поставьте в холодильник и будьте терпеливы: нужно минимум 24 часа, но через 3-4 дня будет лучше всего.
Совет: Вкусы «соединяются», растворяясь в масле.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 300 г Цветная капуста
- 200 г Морковь
- 150 г Стебель сельдерея
- 200 г Болгарский перец (разных цветов)
- 100 г Зеленые оливки (без косточек)
- 50 г Маринованный перец халапеньо (или свежий чили)
- 500 мл Белый винный уксус
- 500 мл Вода
- 30 г Соль (не йодированная)
- 20 г Сахар
- 3 зубчик Чеснок
- 2 ч. л. Сушеный орегано
- 1 ч. л. Хлопья чили
- 150 мл Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)