Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Острый соус с текилой и лаймом при подаче
Свежий и пряный соус со вкусом лайма и текилы

Острый соус с текилой и лаймом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот соус — жидкая душа Мексики: глубина текилы из агавы встречается с освежающей кислотностью лайма и огнем чили. Это не просто макало, а технический шедевр, где алкоголь и кислоты балансируют со сладостью меда. Идеальный спутник для креветок на гриле, курицы, но даже ложка, политая на тако, творит чудеса.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 30 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

Array

Инструкция

1 ✓

Тщательно вымойте лаймы, натрите зеленую часть цедры, затем выжмите сок.

Совет: Используйте только зеленую кожуру, белая часть придаст блюду горечь. (Избегание горьких веществ)
2 ✓

Раздавите чеснок, мелко нарежьте кориандр (можно нарезать и стебли для более интенсивного вкуса).

Совет: Стебель кориандра полон вкуса, жаль было бы его выбрасывать!
3 ✓

Разогрейте масло в кастрюле и бросьте чеснок. Обжаривайте только до появления запаха (ок. 30 секунд).

Совет: Если чеснок станет коричневым, он будет горьким. Здесь мы хотим только ароматизировать масло. (Ароматизация)
4 ✓

Всыпьте хлопья чили, перемешайте, затем сразу же залейте текилой. Осторожно, пар может внезапно вспыхнуть!

Совет: Алкоголь лучше всего растворяет остроту чили. (Растворимость)
5 ✓

Добавьте сок лайма, воду, мед, соль и тертую цедру. Доведите до кипения.

Совет: Мед помогает, чтобы кислый и острый вкусы не были слишком резкими. (Балансировка вкусов)
6 ✓

Варите на среднем огне (упаривайте) ок. 5-8 минут, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, и она не приобретет сиропообразную консистенцию.

Совет: При испарении воды вкусы концентрируются, а карамелизация сахара сгущает соус. (Редукция)
7 ✓

Снимите с огня и вмешайте свежий кориандр. Дайте остыть перед подачей.

Совет: При остывании соус еще больше загустеет.

Частые вопросы о рецепте

Соус получился слишком жидким, что я сделал не так?
Вероятно, вы варили его недостаточно долго. Вода и алкоголь должны испариться, чтобы он загустел.
Можно ли использовать лимон вместо лайма?
В крайнем случае да, но будет не хватать характерного, более цветочного аромата лайма.

Ингредиенты

  • 3 шт. Лайм (сок и цедра)
  • 50 мл Серебряная текила
  • 2 ст. л. Мед
  • 1 ч. л. Хлопья чили
  • 10 г Свежий кориандр
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 50 мл Вода