Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кауса с крабом, поданная со сливочным картофелем и украшенная свежей кинзой
Нежное картофельное пюре с сочной крабовой начинкой и кинзой

Кауса с крабом (Causa de cangrejo)

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски Салаты
Кауса Лименья — национальная гордость Перу. Легенда гласит, что во время Тихоокеанской войны женщины собирали пожертвования «для дела» (a la causa), смешивая картофель с тем, что удавалось найти. Душа этого блюда — желтый картофель (papa amarilla) и паста из перца ахи амарилло. Это холодная закуска: кисловатое, маслянистое картофельное пюре, выложенное слоями со свежей начинкой из морепродуктов, похожее на соленый торт.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка (важно, чтобы пюре было без комков)
  • Миска для смешивания
  • Кулинарное кольцо или форма для укладки слоев

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Ракообразные
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Отварите картофель в мундире, затем, пока он еще теплый, очистите и протрите через сито с мелкими отверстиями. Дайте полностью остыть.

Совет: Важно варить в мундире, чтобы картофель не впитал воду. Сухой, рассыпчатый картофель — лучшая основа.
2 ✓

Холодный картофель смешайте с маслом, лимонным соком, солью и перечной пастой до получения гладкой, похожей на тесто консистенции.

Совет: Масло и лимонный сок образуют эмульсию с крахмалом, делая «тесто» кремовым, но держащим форму.
3 ✓

Смешайте мясо краба с небольшим количеством майонеза. Нарежьте авокадо ломтиками.

Совет: Не топите краба в майонезе, он должен лишь связывать ингредиенты.
4 ✓

Выкладывайте слоями: снизу слой картофеля, на него авокадо, затем крабовый салат, и накройте все слоем картофеля.

Совет: Используйте кулинарное кольцо для красивой формы. Сбрызните авокадо лимоном, чтобы оно не потемнело (окисление).
5 ✓

Перед подачей охладите в холодильнике минимум один час.

Совет: В холоде вкусы смешаются, а структура станет более плотной.

Частые вопросы о рецепте

Почему картофель стал тягучим?
Вы слишком долго его месили или использовали блендер. Картофель нужно только разминать, использовать блендер нельзя, так как клетки крахмала разрушаются, и получается клейстер.

Ингредиенты

  • 800 г желтого картофеля (крахмалистый сорт, например, тип C)
  • 300 г мяса краба (вареное)
  • 2 ст. л. свежего лимонного сока (или лайма)
  • 150 мл майонеза
  • 1 шт. спелое авокадо
  • 1 ч. л. пасты ахи амарилло (или сладкая паприка и немного чили)
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. свежей кинзы
  • 1 ч. л. соли
  • 1 щепотка белого перца