Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Отбивная в золотистой панировке перед подачей
Классическая венгерская отбивная, поданная с картофельным гарниром

Отбивная в панировке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет идеальной отбивной (в стиле венского шницеля) кроется в соотношении панировки и мяса. Цель не в том, чтобы панировка прилипла как вторая кожа, а в том, чтобы пар, образующийся во время жарки, отделил ее от мяса, создавая воздушную, волнистую, хрустящую оболочку. Для этого мясо не следует вдавливать в панировку, а сковороду нужно постоянно двигать во время жарки.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для отбивания мяса
  • 3 тарелки для панировки
  • Большая сковорода
  • Щипцы для мяса (не вилка!)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Отбейте мясо до толщины 3-4 мм. Посолите и оставьте на 10 минут.

Совет: При отбивании накройте пленкой, чтобы не повредить структуру волокон. После посола вытрите влагу с мяса, иначе она размочит панировку.
2 ✓

Подготовьте линию панировки: 1. мука, 2. взбитое, слегка подсоленное яйцо, 3. панировочные сухари.

Совет: Взбейте яйцо вилкой, чтобы структура белка разрыхлилась и равномерно покрыла мясо.
3 ✓

Обваляйте мясо в муке (стряхните лишнее!), окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях. НЕ вдавливайте сухари, они должны лишь слегка покрывать!

Совет: Если придавить, панировка станет твердым панцирем, а не хрустящим суфле.
4 ✓

Жарьте мясо в большом количестве горячего масла. Во время жарки потряхивайте сковороду (суфлирование), чтобы горячее масло попадало и на верхнюю часть мяса.

Совет: Это движение помогает панировке вздуваться пузырьками. Когда одна сторона станет золотисто-коричневой, переверните.
5 ✓

Выложите на бумажное полотенце и сразу подавайте.

Совет: Никогда не кладите готовые куски мяса друг на друга, иначе от пара панировка размякнет.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка отслаивается?
Либо мясо было влажным перед панировкой, либо вы положили его в слишком холодное масло.
Почему панировка горит, а мясо сырое?
Масло слишком горячее. Идеальная температура 170-180°C. Если бросить крошку, и она сразу зашипит, значит, готово.

Ингредиенты

  • 4 шт. Свиная корейка или шейка (без кости)
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари (хорошего качества, не слишком мелкие)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 500 мл Подсолнечное масло или жир (для жарки)