Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой
Освежающий панта бхат с кинзой и зеленым перцем

Панта Бхат с зеленым чили

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Панта Бхат — древний шедевр устойчивого развития и ферментации. По сути, это замоченный в воде, слегка ферментированный рис, который традиционно готовили в Бенгалии ради сохранения остатков. В процессе ферментации вкус риса становится кисловатым, текстура — более мягкой, к тому же он становится легче усваиваемым. Поданный с зеленым чили и горчичным маслом, это охлаждающий, но в то же время огненный завтрак, который заряжает энергией в жаркие летние дни.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийская (Бенгальская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для варки риса
  • Миска для замачивания
  • Небольшая сковорода для обжаривания специй

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Промойте рис и сварите до мягкости в воде. Когда будет готов, не сливайте воду полностью, а залейте таким количеством холодной воды, чтобы она покрывала рис, и оставьте на ночь (или хотя бы на пару часов) при комнатной температуре.

Совет: Этот шаг запускает молочнокислое брожение (ферментацию), которое расщепляет трудноусвояемые углеводы и вырабатывает витамины группы B.
2 ✓

Перед подачей подготовьте специи: чили нарежьте колечками, чеснок раздавите.

Совет: Содержащийся в чили капсаицин растворяется в жире, поэтому стоит смешать его с маслом.
3 ✓

В сковороде разогрейте масло до дымка (если используете горчичное), затем бросьте семена горчицы. Когда они начнут лопаться, добавьте чеснок и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Потрескивание семян горчицы означает, что эфирные масла высвободились.
4 ✓

Добавьте чили и сахар, перемешайте на мгновение, затем снимите с огня.

Совет: Сахар округляет вкусы и уравновешивает кислоту ферментированного риса.
5 ✓

Водянистый рис (вместе с жидкостью или процеженный, по вкусу) смешайте с пряным маслом и солью. Обильно посыпьте свежей кинзой.

Совет: Вкуснее всего подавать холодным, контраст горячего масла и холодного риса — особое впечатление.

Частые вопросы о рецепте

Как долго нужно замачивать?
Традиционно оставляют в воде на ночь (8-12 часов), чтобы началось легкое брожение.
Зачем нужно горчичное масло?
Горчичное масло придает тот характерный, хреново-острый «удар», который необходим для бенгальского вкуса.

Ингредиенты

  • 200 г Рис басмати
  • 600 мл Вода (для варки и замачивания)
  • 2 шт. Зеленый чили
  • 2 зубчик Чеснок
  • 0.5 ч. л. Семена черной горчицы
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Горчичное масло (или оливковое масло)
  • 1 щепотка Сахар