Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Паста с тыквой и базиликом
Кремовая и питательная паста с тыквой и свежим базиликом

Паста с тыквой и базиликом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Забудьте о тяжелых сливочных соусах! Кремовость этой пасты обеспечивает мякоть запеченной тыквы и брак крахмала в воде от варки пасты. Эта техника (которую итальянцы называют 'мантекатура') дает шелковистый, блестящий соус, который идеально покрывает каждую макаронину, не утяжеляя блюдо.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер или стационарный блендер
  • Большая кастрюля для пасты
  • Сковорода для прогрева соуса

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (паста)
⚠️ Молочные продукты (в случае сыра)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Очистите тыкву, нарежьте кубиками, перемешайте с небольшим количеством масла и солью, затем запекайте до мягкости ок. 25 минут.

Совет: Запекание концентрирует вкусы и испаряет лишнюю воду, вы получите соус с более интенсивным вкусом, чем если бы варили.
2 ✓

Поставьте воду для пасты кипятиться. Солите смело! Сварите пасту до состояния 'аль денте' (на зубок), но перед тем как слить воду, зачерпните кружку воды от варки!

Совет: Никогда не переваривайте пасту, так как она еще будет доходить в соусе.
3 ✓

Пока паста варится, положите запеченную тыкву в блендер с растительными сливками и сырым чесноком. Пюрируйте до полной гладкости.

Совет: Горячая тыква частично приготовит сырой чеснок, так что он не будет острым, только ароматным.
4 ✓

В большой сковороде разогрейте оливковое масло, вылейте туда тыквенный крем. Если слишком густой, разбавьте отложенной водой от пасты до консистенции соуса.

Совет: Здесь вы регулируете текстуру. Крахмалистая вода помогает соусу прилипать к пасте.
5 ✓

Высыпьте откинутую пасту в соус и тщательно перемешивайте 1-2 минуты на огне.

Совет: Поверхность пасты впитывает соус.
6 ✓

Снимите с огня, вмешайте свежий, порванный руками базилик и половину сыра. При подаче посыпьте оставшимся сыром.

Совет: Не варите базилик, так как он потеряет свежий аромат и потемнеет.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужна вода от варки пасты?
Вода от варки полна выделившегося крахмала. Это 'жидкое золото' помогает эмульгировать соус, то есть связывать воду с маслом, так результат получается кремовым, а не водянистым.

Ингредиенты

  • 400 г Паста пенне (из твердых сортов)
  • 500 г Тыква
  • 2 зубчика Чеснок
  • 200 мл Растительные сливки (например, рисовые или овсяные)
  • 1 пучок Свежий базилик
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 50 г Тертый Пармезан (или веганская альтернатива)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Белый перец