Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Паститсио, поданное на стол
Греческая запеканка из макарон с пряным фаршем и соусом бешамель

Паститсио

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это ответ греков на лазанью, но слои здесь выстроены в более строгом порядке. Секрет в макаронах: длинные трубчатые макароны (зити или толстые пенне) лежат красиво рядом друг с другом, и густое мясное рагу с корицей не протекает мимо. Корону венчает обогащенный яйцами, дрожащий соус бешамель, который при запекании получает золотисто-коричневую «шапку».
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для макарон
  • Глубокая сковорода или кастрюля для рагу
  • Небольшая кастрюля для бешамеля
  • Венчик
  • Прямоугольная форма для запекания (ок. 25x35 см)
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Варка макарон: Вскипятите воду с большим количеством соли. Варите макароны до тех пор, пока середина не будет едва твердой (аль денте минус 2 минуты). Слейте, но не промывайте.

Совет: Макароны полностью размягчатся в духовке от соусов. Если сейчас переварить, позже будет каша. (Желатинизация крахмала).
2 ✓

Основа рагу: Лук нарежьте мелко. Разогрейте масло на среднем огне и спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте раздавленный чеснок на минуту.

Совет: Лук хорош, когда он уже прозрачный и имеет сладковатый запах, а не горелый.
3 ✓

Обжарка мяса: Бросьте в сковороду фарш. На сильном огне, постоянно помешивая, обжаривайте, пока не исчезнет розовый цвет и мясо не распадется на крошки.

Совет: Важно, чтобы мясо жарилось, а не парилось, так вкус будет глубже (реакция Майяра).
4 ✓

Приправы и варка: Влейте томатный соус, всыпьте корицу, орегано, соль и перец. Убавьте огонь и варите до загустения около 20 минут.

Совет: Рагу должно быть густым, почти без жидкости, иначе оно размочит макароны.
5 ✓

Приготовление бешамеля: Растопите масло в кастрюле. Всыпьте муку и обжаривайте до вспенивания (ок. 1-2 минут), но не давайте потемнеть. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте молоко.

Совет: Добавляя холодное молоко в горячую масляную муку (ру), вы избежите комков.
6 ✓

Вкусовые добавки: Варите соус, пока он не будет покрывать обратную сторону ложки (консистенция густого крем-супа). Снимите с огня, вмешайте соль, мускатный орех и половину сыра.

Совет: Мускатный орех подчеркивает молочный, сливочный характер бешамеля.
7 ✓

Сборка: Макароны перемешайте с 2 столовыми ложками бешамеля (чтобы слиплись). Выложите макароны в противень. Распределите сверху мясное рагу. Залейте оставшимся бешамелем.

Совет: Если «связать» макароны небольшим количеством соуса, они будут лучше нарезаться.
8 ✓

Запекание: Посыпьте верх оставшимся сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 35-40 минут, пока верх не станет пятнисто-золотисто-коричневым.

Совет: Сыр сверху защищает соус от высыхания и дает вкусную корочку.
9 ✓

Отдых: Выньте из духовки и дайте постоять минимум 15-20 минут перед подачей.

Совет: Это самый трудный шаг, но обязательный: горячие слои должны «успокоиться», чтобы можно было отрезать красивый кубик.

Частые вопросы о рецепте

Почему разваливается при нарезке?
Вероятно, вы нарезали слишком горячим. Бешамелю и макаронам нужно время, чтобы «схватиться» при остывании.
Можно ли приготовить заранее?
Да, в собранном виде перед запеканием может постоять сутки в холодильнике, так вкусы еще лучше объединятся.

Ингредиенты

  • 500 г Мясной фарш (говяжий)
  • 300 г Толстые трубчатые макароны (например, Зити или Пенне)
  • 1 луковица Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 400 мл Томатный соус (протертый)
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 50 г Сливочное масло (для бешамеля)
  • 50 г Мука (для бешамеля)
  • 500 мл Молоко (для бешамеля)
  • 100 г Тертый сыр пармезан
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 0.5 ч. л. Молотый мускатный орех