Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пёркёльт из гусиных ножек, поданный к столу
Сытный пёркёльт из гусиных ножек, томленых до мягкости

Пёркёльт из гусиных ножек

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Пёркёльт из гусиных ножек — это королевская категория «воскресных обедов». Мясо гуся темное, волокнистое и вкусное, а подкожный жир вываривается в соус, делая его невероятно богатым. Это блюдо требует терпения: гусиной ножке нужно много времени, чтобы она начала спадать с кости, но результат — густой, липкий (коллагеновый) пёркёльт, в котором стоит ложка.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (широкая, чтобы ножки поместились)
  • Щипцы для переворачивания

Инструкция

1 ✓

Подготовка мяса: Вымойте ножки, удалите пинцетом перья (если остались). Если кожа очень жирная, срежьте свисающие части (позже из них можно вытопить шкварки).

Совет: Кожу оставьте, она защищает мясо и дает вкус.
2 ✓

Обжарка лука: На жире спассеруйте мелко нарезанный лук до стекловидного состояния, почти до коричневого.

Совет: К гусиному пёркёльту подходит «более темный» лук, он дает более глубокий вкус.
3 ✓

Основа с паприкой: Снимите с огня, вмешайте паприку, затем нарезанный зеленый перец и помидоры. Влейте немного воды, верните на огонь и разварите овощи в кашу.

Совет: Это основа густого соуса.
4 ✓

Закладка мяса: Положите ножки. Обваляйте в густой основе. Посолите, поперчите, добавьте тмин.

Совет: Тмин помогает перевариванию жирного мяса.
5 ✓

Варка: Влейте столько воды, чтобы она едва покрывала мясо. Под крышкой, на медленном огне варите около 1,5 - 2 часов.

Совет: Готово только тогда, когда мясо отделяется от кости на конце ножки.
6 ✓

Снятие жира и подача: В конце, если слой жира сверху слишком толстый, снимите его. Подавайте с отварным картофелем.

Совет: Картофель впитывает жирный, папричный соус.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком жирно.
Гусь дает очень много жира. В конце варки снимите ложкой лишний жир с поверхности (но не выбрасывайте, намажьте на хлеб!).
Все еще жесткое.
Гусь — мускулистое животное. Дайте ему еще времени и воды. Может потребоваться 2-2,5 часа.

Ингредиенты

  • 4 шт. Гусиная ножка
  • 3 головки Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Паприка
  • 2 шт. Помидор
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 1 ст. л. Гусиный жир (для начала)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый тмин