Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца «На коне» с яичницей, толстым тестом и моцареллой
Пицца в аргентинском стиле с яйцом и толстым тестом

Пицца «На коне»

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Название "Pizza a Caballo" (Верхом на лошади) отсылает к миру гаучо: как всадник сидит на лошади, так и яичница восседает на этой сытной пицце. В Аргентине пицца — это не итальянская школа тонкого теста, а сторонница "media masa" (полутолстого) или толстого теста, которое выдерживает обильную начинку. Это блюдо — фаворит ночей Буэнос-Айреса, где кремовый желток, как соус, обволакивает хрустящий сыр и мягкое тесто.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 18 мин
⌛ Всего времени 38 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Аргентинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенный противень или форма для пиццы
  • Сковорода для яичницы
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Раскатайте или вдавите тесто в смазанный маслом противень, оставьте небольшой бортик.

Совет: Оставьте толстое тесто отдохнуть в противне на 10-15 минут перед выпечкой, так результат будет более рыхлым и воздушным (расстойка).
2 ✓

Смажьте тесто томатным соусом, посыпьте орегано и тонко нарезанными кольцами лука. Выпекайте на нижней полке 10 минут.

Совет: Выпекание на нижней полке гарантирует, что дно толстого теста тоже пропечется и станет хрустящим (теплопроводность).
3 ✓

Выньте, обильно посыпьте моцареллой, затем верните в духовку еще на 5-8 минут, пока сыр не расплавится до золотистого цвета.

Совет: Если положить сыр в самом начале, он может сгореть до того, как пропечется толстое тесто. Секрет в отложенном добавлении сыра.
4 ✓

Тем временем на сковороде в небольшом количестве сливочного масла пожарьте 4 идеальные яичницы-глазуньи. Белок должен быть твердым, а желток жидким.

Совет: Белок яйца, приготовленного на медленном огне, остается нежным, а не резиновым (коагуляция белка).
5 ✓

Выньте готовую пиццу, выложите на нее яичницы, посыпьте свежим базиликом и сбрызните парой капель оливкового масла. Сразу же нарезайте.

Совет: Аромат масла и свежих трав при контакте с горячей едой высвобождается подобно взрыву (испарение эфирных масел).

Частые вопросы о рецепте

Можно ли положить сырое яйцо перед выпечкой?
Да, это стиль "Бисмарк", но в аргентинской версии традиционно готовую яичницу выкладывают на готовую пиццу при подаче, чтобы текстура была идеальной.
Какое тесто использовать?
Лучше всего подойдет немного более толстое тесто, напоминающее лепешку (kenyérlángos), которое выдержит тяжелую начинку.

Ингредиенты

  • 1 шт. Толстое тесто для пиццы (около 400 г)
  • 150 мл Густой томатный соус
  • 200 г Сыр моцарелла (тертый)
  • 4 шт. Яйцо
  • 50 г Репчатый лук
  • 10 г Листья свежего базилика
  • 10 мл Оливковое масло
  • 5 г Сушеный орегано
  • 1 щепотка Сливочное масло (для жарки яиц)