Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца Сабих при подаче
Свежеиспеченная израильская пицца с золотистыми баклажанами и кремовым тахини

Пицца Сабих

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Сабих изначально был иракским еврейским завтраком, который стал культовой уличной едой в Израиле, обычно подаваемой в пите. Эта версия пиццы переносит этот богатый мир вкусов: сливочность жареного баклажана, мягкость вареного яйца и землистый вкус тахини (кунжутной пасты) встречаются здесь. Настоящее фьюжн-кулинарное приключение, где переплетаются средиземноморские и ближневосточные вкусы.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода-гриль или обычная сковорода
  • Миска (для теста)
  • Кисточка (для смазывания баклажанов)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Приготовьте тесто: растворите дрожжи в воде, смешайте с мукой и солью, замесите до гладкости. Оставьте накрытым в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не удвоится в объеме.

Совет: Во время расстойки дрожжи вырабатывают углекислый газ, который раздувает глютеновую сетку. Тепло (25-28°C) ускоряет этот процесс.
2 ✓

Тем временем нарежьте баклажан кружочками толщиной 1 см, посолите, дайте постоять, затем вытрите насухо. Смажьте оливковым маслом и обжарьте на горячей сковороде с обеих сторон до золотистого цвета и мягкости.

Совет: Структура баклажана похожа на губку: в нем много воздуха. При жарке он оседает, и мякоть становится кремовой (разрушение клеточных стенок).
3 ✓

Сварите яйца вкрутую (10 минут), остудите, очистите и нарежьте кружочками.

Совет: Резкое охлаждение помогает отделить скорлупу от белка (термический шок), так легче чистить.
4 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Раскатайте подошедшее тесто, тонко смажьте томатным соусом и выложите на него предварительно обжаренные ломтики баклажанов.

Совет: Баклажаны обжариваются заранее, потому что за время выпекания пиццы они не успели бы полностью размягчиться и остались бы жесткими.
5 ✓

Выпекайте пиццу 12-15 минут, пока края не станут хрустящими и коричневыми.

Совет: Здесь нет сыра, который бы сигнализировал о готовности, поэтому ориентируйтесь на цвет теста.
6 ✓

Сразу после выпекания выложите ломтики яиц, щедро полейте тахини и посыпьте кумином и свежей петрушкой.

Совет: Аромат горячей пиццы смешивается с землистым ароматом тахини и свежей зеленью – это и создает вкус Сабих.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан горчит?
Старые сорта могут горчить. Посолите после нарезки, оставьте на 20 минут, затем вытрите влагу – это вытянет горькие вещества.
Тахини добавлять до или после выпекания?
Обязательно после выпекания! Под воздействием тепла тахини высыхает и теряет свою кремовую текстуру, к тому же может стать горьким.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука (BL55 или BL80)
  • 200 мл Теплая вода
  • 10 г Свежие дрожжи (или 3 г сухих)
  • 5 г Соль
  • 200 г Баклажан
  • 3 шт. Вареные яйца
  • 50 мл Соус тахини
  • 10 г Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 20 мл Оливковое масло
  • 100 мл Томатный соус