Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пикката аль лимоне, куриная грудка с лимоном и каперсами
Итальянская куриная грудка с лимоном, каперсами и свежей петрушкой

Пикката аль лимоне

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Термин «пикката» в итальянской гастрономии относится к способу нарезки и приготовления мяса: тонко отбитые ломтики, обвалянные в муке, быстро обжаренные, а затем поданные в кислом, масляном соусе. Хотя изначально ее готовили из телятины, куриная версия покоряет мир. Магия происходит в «соусе на сковороде»: оставшиеся после жарки прижарки эмульгируются с лимоном и сливочным маслом в шелковистый соус.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода (не тефлоновая, если возможно, чтобы были прижарки)
  • Молоток для мяса
  • Тарелка для муки
  • Венчик для соуса

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Подготовка: Куриные грудки разрежьте пополам плашмя (бабочкой), затем отбейте до толщины ок. полсантиметра. Посолите, поперчите.

Совет: Равномерная толщина ключевая, чтобы все кусочки прожарились одновременно и не высохли.
2 ✓

Панировка: Обваляйте ломтики в муке, затем стряхните лишнее. Должен остаться только тонкий слой пудры!

Совет: Слой муки защищает мясо от высыхания, а позже загущает соус.
3 ✓

Жарка: Разогрейте масло и половину сливочного масла в сковороде на средне-сильном огне. Жарьте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выньте и отложите.

Совет: Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет париться, а не жариться.
4 ✓

Приготовление соуса (Деглазировка): В горячую сковороду влейте бульон и лимонный сок. Соскребите деревянной ложкой прилипшие ко дну коричневые кусочки (это чистый вкус!). Уварите наполовину.

Совет: Бульон растворяет карамелизированные мясные белки (фонд).
5 ✓

Эмульсия: Уменьшите огонь до минимума. Добавьте каперсы. Бросьте оставшиеся ХОЛОДНЫЕ кубики масла и постоянно мешайте, пока оно не растает и соус не станет кремовым, блестящим.

Совет: Холодное масло эмульгирует с жидкостью, придавая шелковистую текстуру. Если кипит, эмульсия распадется.
6 ✓

Сборка: Верните мясо в соус на минуту, чтобы прогрелось и покрылось соусом. Посыпьте свежей петрушкой и тертой лимонной цедрой.

Совет: Эфирные масла лимонной цедры придают свежесть, которую убила бы варка, поэтому кладите только в конце.

Частые вопросы о рецепте

Соус расслоился (выделилось масло).
Сковорода была слишком горячей, когда вы положили масло. Масло нужно вмешивать в соус, сняв с огня, холодным (monté au beurre).
Получилось слишком кисло.
Используйте меньше лимонного сока или щепоткой сахара восстановите баланс.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриной грудки
  • 80 г Мука высшего сорта
  • 60 г Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Сок и цедра лимона
  • 2 ст. л. Каперсы (обсушенные)
  • 150 мл Куриный бульон (или вода)
  • 1 горсть Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец