Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пирог с голубем, поданный с золотистой корочкой.
Традиционный английский пирог с насыщенной мясной начинкой

Пирог с голубем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Пирог с голубем — классика викторианской Англии, хотя его корни уходят в средневековье. Темное, богатое железом мясо голубя (pigeon) обладает интенсивным вкусом, который дополняется землистостью грибов и кислотой красного вина. Тесто здесь не просто гарнир, а герметичный слой (камера), в котором мясо тушится в собственном пару до мягкости, сохраняя все ароматы.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для пирога
  • Сковорода
  • Скалка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Грудки голубя посолите, поперчите и быстро обжарьте на сливочном масле со всех сторон (только для корочки, внутри должно остаться сырым). Выньте.

Совет: Если полностью прожарить мясо в начале, в духовке оно высохнет до состояния подошвы.
2 ✓

На оставшемся масле спассеруйте нарезанный лук, чеснок и грибы.

Совет: Полностью выпарите воду из грибов, иначе она размочит пирог.
3 ✓

Влейте вино, уварите (редуцируйте), затем добавьте бульон и немного загустите.

Совет: Начинка должна быть густой и сочной, не жидкой.
4 ✓

Выстелите форму половиной теста, выложите рагу и мясо. Накройте второй половиной теста, защипните края.

Совет: Смочите края теста водой (клей) перед тем, как сжать, чтобы они не разошлись во время выпечки.
5 ✓

Смажьте яйцом, сделайте отверстие сверху и выпекайте при 200°C 25-30 минут.

Совет: Дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы соки успокоились.

Частые вопросы о рецепте

Почему голубь получился сухим?
Грудка голубя — очень постное мясо. Если передержать, оно высохнет. В пироге его защищает пар и сок, но время выпекания нужно соблюдать.

Ингредиенты

  • 4 шт. Грудка голубя
  • 500 г Слоеное тесто
  • 2 шт. Лук-шалот
  • 200 г Грибы
  • 50 г Сливочное масло
  • 100 мл Красное вино
  • 200 мл Куриный бульон
  • 2 веточка Тимьян
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Черный перец