Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пирог с кроликом и луком-пореем, поданный в рустикальной посуде с золотистым слоеным тестом.
Нежное мясо кролика с луком-пореем под слоеным тестом

Пирог с кроликом и луком-пореем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Одна из жемчужин британской сельской кухни, где сдержанная дикость мяса кролика встречается со сладким луковым ароматом порея. Запекание в закрытой оболочке из теста (croute), то есть «паровая выпечка», гарантирует, что постное мясо кролика будет тушиться в собственном пару, пока соус вбирает в себя все вкусы костей и специй. Контраст хрустящей крышечки и сливочного рагу делает блюдо незабываемым.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Керамическая форма для пирога
  • Большая сковорода или кастрюля
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кролика кубиками 2-3 см, посолите и поперчите. Нарежьте лук-порей кольцами и тщательно промойте (между слоями может скрываться земля).

Совет: Перед жаркой обсушите мясо для лучшего подрумянивания.
2 ✓

В кастрюле разогрейте половину сливочного масла и обжарьте мясо кролика до золотистой корочки. Переложите в миску.

Совет: Не перегружайте сковороду, жарьте частями, чтобы мясо не тушилось.
3 ✓

На оставшемся масле спассеруйте нарезанный репчатый лук, порей и нарезанную кружочками морковь, пока порей не опадет.

Совет: Сладость овощей уравновесит вкус мяса.
4 ✓

Посыпьте овощи мукой, перемешайте, затем влейте бульон. Бросьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, пока соус не загустеет.

Совет: Смесь муки и жира (ру) придает соусу плотность.
5 ✓

Верните мясо в соус и варите на медленном огне 20 минут, чтобы мясо размягчилось. Затем удалите лавровый лист и ОСТУДИТЕ рагу.

Совет: Охлаждение начинки критично! Если выложить ее горячей на тесто, слои масла растают до выпечки, и тесто не будет слоиться.
6 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите рагу в форму. Раскатайте слоеное тесто, накройте им форму, прижмите края к бортику.

Совет: В центре теста прорежьте крестообразное отверстие для пара.
7 ✓

Смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте 25-30 минут, пока пирог не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и блестящим.

Совет: Яичная смазка придает тот самый характерный, аппетитный блеск (глазурь).

Частые вопросы о рецепте

Могу ли я использовать кролика из магазина?
Да, мясо фермерского кролика белее и имеет менее выраженный вкус дичи, чем у дикого зайца, поэтому отлично подходит и для новичков.
Зачем нужно делать отверстие в тесте?
Отверстие (дымоход) позволяет выходить лишнему пару. Если его не будет, пар разорвет пирог или размочит тесто изнутри.

Ингредиенты

  • 600 г Мясо кролика (филе ножек или спинки)
  • 2 стебель Лук-порей (только белая и светло-зеленая часть)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Морковь
  • 60 г Сливочное масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 400 мл Куриный бульон (или овощной)
  • 1 ст. л. Свежий тимьян (листья)
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 300 г Слоеное тесто
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)