Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Pizza Iskender при подаче
Турецкая пицца Искендер с нежным йогуртом и мясом

Pizza Iskender

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Этот рецепт отдает дань уважения знаменитому Искендер-кебабу из Бурсы, превращая его в пиццу. Суть в игре температур и текстур: контраст горячего, пряного мяса, хрустящего теста и холодного, кисловатого йогурта сверху. Турецкая кухня любит использовать йогурт в соленых блюдах, что отлично уравновешивает характерный вкус баранины или говядины.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Турецкая / Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Противень
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замесите тесто из муки, воды, дрожжей и соли. Оставьте подниматься на 1 час.

Совет: Основа хорошего теста — терпение: дайте дрожжам сделать свою работу и наполнить глютеновый каркас пузырьками газа.
2 ✓

Обжарьте мясо на масле, добавьте нарезанный лук, чеснок и перец. Приправьте зирой и паприкой.

Совет: Эфирные масла зиры по-настоящему раскрываются под воздействием тепла, поэтому важно, чтобы они попали в горячий жир.
3 ✓

Раскатайте тесто, смажьте томатным соусом и распределите мясное рагу.

Совет: Кислотность томатного соуса помогает 'срезать' жирность мяса.
4 ✓

Выпекайте при 220°C 12-15 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми.

Совет: Высокая температура гарантирует, что тесто будет хрустящим, а не размякшим.
5 ✓

Растопите сливочное масло. При подаче полейте горячую пиццу маслом и положите холодный йогурт.

Совет: Растопленное масло (эмульсия) переносит вкусы, а йогурт дает освежающий контраст.

Частые вопросы о рецепте

Почему нельзя ставить йогурт в духовку?
Под воздействием тепла йогурт сворачивается (идет хлопьями) и расслаивается на сыворотку. Всегда добавляйте его холодным при подаче.
Баранина или говядина?
Оригинальный Искендер делают из баранины, но с говядиной тоже отлично. Баранина жирнее и имеет более характерный вкус.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука
  • 200 мл Теплая вода
  • 10 г Свежие дрожжи
  • 5 г Соль
  • 300 г Фарш (баранина или говядина)
  • 100 мл Томатный соус
  • 1 шт. Перец (белый или болгарский)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 150 мл Йогурт (греческий или турецкий)
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 ч. л. Римский тмин (зира)
  • 1 ч. л. Красный перец (паприка)
  • 1 ст. л. Оливковое масло