Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Мадартей, поданный в стаканах, украшенный ванильным кремом и пеной из яичного белка
Классический венгерский десерт с пеной из яичного белка и ванильным кремом

Плавучий остров (Мадартей)

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Культовый десерт венгерских воскресений, который на самом деле является родственником французских «плавучих островов» (Île flottante). Суть в контрасте: встреча ванильного, шелковистого английского крема (содо) и плавающих сверху, подобных облакам клецок из яичной пены.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Вскипятите молоко с ванилью и половиной сахара.

2 ✓

Взбейте белки в крепкую пену с оставшимся сахаром. Отсадите клецки в слабо кипящее (не бурлящее!) молоко. Варите по 1-2 минуты с каждой стороны, затем выньте.

Совет: Пена под воздействием тепла расширяется и затвердевает (денатурация белка).
3 ✓

Смешайте желтки с мукой и небольшим количеством холодного молока. Выравнивая температуру (добавляя медленно), влейте в горячее молоко.

4 ✓

На слабом огне загустите крем (не кипятите!). Процедите и охладите.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем свернулся?
Вы перегрели яичные желтки (получилась яичница). Никогда не кипятите содо, только доводите до легкого кипения (появления пузырьков)!

Ингредиенты

  • 1000 мл Жирное молоко
  • 4 шт. Яйца (разделенные)
  • 1 стручок Стручок ванили
  • 150 г Сахарный песок
  • 10 г Мука (опционально для загущения)
  • 1 щепотка Соль