Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пряный луковый соус с красным вином при подаче
Густой соус на красном вине с нежным луком

Пряный луковый соус с красным вином

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус — о трансформации лука: острый сырой овощ превращается в сладкий карамелизированный «джем». Танины и кислотность красного вина уравновешивают эту сладость, а специи добавляют глубину. Игра терпения: лук нужно тушить медленно, чтобы натуральные сахара не сгорели, а потемнели.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 170 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Нож
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Лук разрежьте пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Совет: Ломтики одинаковой толщины размягчаются одновременно.
2 ✓

Растопите масло, добавьте лук, посолите и томите на очень маленьком огне 10-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и мягким.

Совет: Соль вытягивает воду, а под воздействием тепла сахара распадаются и темнеют. (Карамелизация).
3 ✓

Посыпьте сахаром, дайте ему расплавиться 1 минуту, затем влейте вино.

Совет: Вино «собирает» прилипшие ко дну сковороды вкусные поджарки. (Деглазирование).
4 ✓

Добавьте специи и уварите жидкость на половину или треть (ок. 10 минут).

Совет: В процессе редукции соус густеет, а вкусы становятся интенсивнее.
5 ✓

Перед подачей удалите стебли тимьяна.

Совет: Одеревеневшие части несъедобны.

Частые вопросы о рецепте

Лук подгорел.
Огонь был слишком сильным. Начните заново и будьте терпеливее.
Слишком кислый вкус вина.
Варите дольше или добавьте немного сливочного масла в конце, чтобы смягчить кислоту.

Ингредиенты

  • 2 шт. Репчатый лук
  • 200 мл Красное вино (сухое)
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 3 веточки Свежий тимьян
  • 1 щепотка Молотая гвоздика
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец