Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Пюре из желтого гороха со свежей петрушкой и хрустящим гарниром
Пюре из желтого гороха в тарелке, посыпанное хрустящими колечками колбасы и свежей зеленью.

Пюре из желтого гороха

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Желтый горох — это на самом деле лущеный и сушеный зеленый горох. Так как кожура удалена, во время варки он склонен распадаться, что естественным образом загущает блюдо — это мы называем загущением собственным материалом. Этот рецепт из простых ингредиентов создает кремовое, сытное блюдо, где красивее всего доминируют копченые вкусы.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки
  • Сито для промывания
  • Маленькая сковорода для заправки
  • Венчик для удаления комков

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Промойте желтый горох в сменяемой воде, пока вода не станет чистой. Замочите в холодной воде минимум на 2 часа (или на ночь).

Совет: Мытье удаляет пыль и мусор. Замачивание (регидратация) размягчает зерна, так они сварятся равномернее и быстрее.
2 ✓

Слейте воду от замачивания, положите горох в кастрюлю и залейте свежей водой. Бросьте туда целую луковицу (очищенную), зубчики чеснока и лавровый лист.

Совет: Ароматизаторы кладем целиком, чтобы они передали свой вкус (инфузия), но в конце их можно было легко вынуть.
3 ✓

Варите на среднем огне, пока горох полностью не распадется (ок. 30-40 минут). Если выкипит жидкость, долейте.

Совет: Блюдо густеет из-за высвобождения крахмала.
4 ✓

Приготовьте заправку: на масле обжарьте муку до светло-коричневого цвета, снимите с огня, вмешайте паприку.

Совет: Заправка придает блюду окончательную густоту и жареный вкус. Паприку всегда добавляйте, сняв с огня, чтобы не сгорела.
5 ✓

Добавьте к заправке половник жидкости из гороха, размешайте до гладкости (выравнивание температуры), затем вылейте обратно в кастрюлю. Теперь посолите и поперчите!

Совет: Если разбавить горячую заправку холодной водой или наоборот, могут быть комки. Выравнивание температуры помогает достичь гладкой консистенции.
6 ✓

Проварите пару минут, затем выньте лук и лавровый лист. Подавайте с жареными сосисками или перкельтом.

Совет: Заправке нужно пару минут кипения, чтобы исчез вкус муки.

Частые вопросы о рецепте

Почему остались твердые зерна?
Желтый горох иногда трудно размягчается, если он «старый». Замачивание помогает, но самое главное: НЕ солите в начале варки, потому что соль делает кожуру бобовых твердой (даже если она лущеная). Солите только в конце!
Сильно загустело пока стояло.
Это естественно, крахмал связывает воду при остывании. При разогреве добавьте немного воды и перемешайте.

Ингредиенты

  • 500 г Желтый горох
  • 1.5 л Вода (или бульон от копченостей)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 3 ст. л. Подсолнечное масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 3 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Паприка