Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из ягненка с розмарином, поданное в деревенской миске
Классическое рагу из ягненка с розмарином, идеально для зимних вечеров

Рагу из ягненка с розмарином

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Душа британской деревни в одной тарелке. Лопатка ягненка — жесткая, много работавшая мышца, полная соединительной ткани. Но если дать ей время, жидкость и низкую температуру, происходит чудо: жесткий коллаген плавится в желатин, что делает мясо не только тающим во рту, но и обогащает соус, делая его густым, почти липким. Это блюдо не для спешных будней, а для уютных воскресений.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля с крышкой (или жаропрочная форма)
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Подготовка: нарежьте мясо кубиками по 3-4 см. Посолите, поперчите. Овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель) нарежьте крупно, по-деревенски.

Совет: Дайте мясу немного постоять при комнатной температуре. Холодное мясо в горячем масле остудит его, и оно будет не жариться, а вариться.
2 ✓

Обжарка (Searing): разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте кубики мяса порциями до темно-коричневой корочки. Выньте и отложите в сторону.

Совет: Не перегружайте кастрюлю! Если куски мяса соприкасаются, из-за выходящего пара они не жарятся, а тушатся. Коричневая корочка (реакция Майяра) — самый важный источник вкуса!
3 ✓

Овощная основа (Софрито): в оставшийся жир бросьте лук, морковь, сельдерей. Пассеруйте 5-6 минут, затем добавьте чеснок и томатную пасту. Обжаривайте еще 1-2 минуты.

Совет: Обжарка томатной пасты убирает вкус «сырых консервов» и карамелизует содержащиеся в ней сахара, придавая блюду более глубокий цвет.
4 ✓

Деглазирование: влейте красное вино и соскребите со дна кастрюли коричневые прижарки. Кипятите, пока половина вина не испарится.

Совет: Испарение алкоголя важно, чтобы результат не был кислым/горьким.
5 ✓

Варка: верните мясо, добавьте картофель, розмарин и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тихо кипеть 1.5-2 часа.

Совет: «Медленный огонь» — это ключ. Коллаген начинает превращаться в желатин примерно при 70-80 градусах, для этого нужно время. Если кипятить, волокна мяса сожмутся и останутся жесткими.
6 ✓

Подача: если мясо стало мягким, попробуйте соус. Если нужно, посолите, поперчите. Удалите веточки розмарина.

Совет: Это блюдо обычно вкуснее всего на следующий день, когда вкусы соединятся.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно обжаривать мясо в начале?
Не для того, чтобы «запечатать поры» (это миф), а ради вкуса! Коричневая корочка придает рагу глубину.
Бульон в конце слишком жидкий, что делать?
Выньте мясо и овощи, затем кипятите жидкость на сильном огне, пока она не загустеет (редукция).

Ингредиенты

  • 700 г Лопатка ягненка (нарезанная кубиками)
  • 3 шт. Морковь
  • 2 стебель Стеблевой сельдерей
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 400 г Картофель
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 500 мл Говяжий бульон
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец