Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из белки, поданное в деревенской миске со свежим хлебом.
Согревающее и богатое рагу из мяса белки с корнеплодами

Рагу из белки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Рагу из белки — забытая жемчужина сельской кухни американского Юга (Аппалачи и Луизиана). Хотя многие относятся к ней с предубеждением, мясо белки — это устойчивый, чистый источник белка, вкус которого колеблется между кроликом и курицей, с легким ореховым оттенком (не случайно!). Это рагу, приготовленное на медленном огне, — определение «комфортной еды»: густой соус, нежное мясо и разваренные корнеплоды согревают душу.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 460 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (казан): Идеально для медленного приготовления.
  • Деревянная ложка: Для перемешивания и соскребания прижарок.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте белку, посолите и поперчите. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выньте и отложите.

Совет: Этот шаг создает основу вкуса (реакция Майяра). Не переполняйте кастрюлю, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
2 ✓

В оставшийся жир бросьте нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей. Пассеруйте их 5-6 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте измельченный чеснок в последнюю минуту.

Совет: «Мирпуа» (лук-морковь-сельдерей) — фундамент вкуса рагу.
3 ✓

Посыпьте овощи мукой, перемешайте и жарьте 1 минуту. Вмешайте томатную пасту, затем залейте вином. Соскребите коричневые прижарки со дна кастрюли.

Совет: Кислотность вина помогает растворить вкусы, пригоревшие ко дну посуды (деглазирование), а мука загущает соус.
4 ✓

Верните мясо, добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и залейте бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.

Совет: Картофель можно нарезать крупнее, чтобы он не разварился за долгое время.
5 ✓

Варите под крышкой при слабом кипении 1,5-2 часа, пока мясо не будет отходить от кости.

Совет: Мясо белки, особенно старых особей, может быть жестким. Длительная влажная термообработка (тушение) разрушает соединительные ткани.
6 ✓

Выловите лавровый лист, попробуйте, при необходимости посолите-поперчите. Подавайте с деревенским хлебом.

Совет: Рагу на следующий день всегда вкуснее, так как вкусы смешиваются.

Частые вопросы о рецепте

Трудно ли достать белку?
Да, в продаже встречается редко. Обычно ее можно достать у охотников или у торговцев специальной дичью.
Можно ли заменить кроликом?
Идеально. Вкус и текстура домашнего или дикого кролика очень похожи, и готовить нужно так же.

Ингредиенты

  • 600 г подготовленное мясо белки (нарезанное)
  • 2 шт. морковь
  • 2 стебель стеблевой сельдерей
  • 1 шт. репчатый лук
  • 3 зубчик чеснок
  • 400 г картофель
  • 2 ст. л. томатная паста
  • 500 мл куриный бульон
  • 200 мл красное вино
  • 2 ст. л. мука
  • 3 ст. л. оливковое масло
  • 1 шт. лавровый лист
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. перец