Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из дикобраза, поданное в деревенской миске со свежей зеленью.
Ароматное томленое мясо с овощами и специями

Рагу из дикобраза

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Хотя название звучит экзотично, «Porcupine Stew» (Рагу из дикобраза) технически является классическим рагу из дичи. Дикое мясо имеет жесткую соединительную ткань, поэтому необходимо медленное влажное приготовление (тушение). Кислоты (помидоры, вино) и соль за долгое время разрушают волокна мяса, а сладость овощей уравновешивает характерный вкус дичи.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенная кастрюля
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кубиками, обсушите, посолите и поперчите.

Совет: Влажное мясо не жарится, а парится. Сухая поверхность — секрет красивой коричневой корочки (реакция Майяра).
2 ✓

На горячем масле обжарьте мясо порциями, затем выньте.

Совет: Если положить все сразу, температура посуды упадет, и мясо пустит сок.
3 ✓

На оставшемся жире обжарьте нарезанный лук, чеснок, морковь. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту.

Совет: Обжаривание (карамелизация) томатной пасты убирает сырой, кислый вкус и углубляет цвет.
4 ✓

Влейте вино, соскребите прижарки, затем добавьте бульон и специи.

Совет: Коричневый слой, прилипший ко дну, полон вкуса, обязательно растворите его жидкостью!
5 ✓

Верните мясо и тушите под крышкой на очень медленном огне около 1,5 часов. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности (еще около 30 минут).

Совет: Мы не кладем картофель в начале, потому что он разварится к тому времени, как мясо станет мягким. В кислой среде (вино, томаты) картофель размягчается медленнее.

Частые вопросы о рецепте

Что можно использовать вместо дикобраза?
Любая дичь (оленина, кабан) или даже говяжья голяшка отлично подойдут для этого рецепта.

Ингредиенты

  • 600 г Мясо дичи (дикобраз, или говядина/оленина кубиками)
  • 2 шт. Морковь
  • 300 г Картофель
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Томатная паста (концентрированная)
  • 500 мл Говяжий бульон
  • 200 мл Красное вино
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло