Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из хвоста аллигатора, поданное со свежим хлебом.
Пряное рагу из хвоста аллигатора с экзотическими вкусами

Рагу из хвоста аллигатора

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Классическое блюдо луизианских болот (Байу), где мясо аллигатора считается повседневным ингредиентом. Душа блюда — «Святая Троица» (Holy Trinity), то есть тройка из лука, сельдерея и перца, местная версия французского мирпуа. Поскольку мясо хвоста аллигатора очень постное, но богато соединительными тканями, медленное приготовление во влажной среде (брейзинг) необходимо, чтобы коллаген превратился в желатин, а мясо стало нежным.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Американская (Каджун)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с толстым дном или чугунок (Dutch Oven)
  • Острый нож
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (мука)
⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками 2-3 см. Удалить видимые пленки.

Совет: Пленки сжимаются при нагревании и остаются жесткими, поэтому лучше от них избавиться.
2 ✓

Кубики мяса посыпать солью, перцем и 1 столовой ложкой муки, затем перемешать.

Совет: Слой муки защищает мясо от высыхания и позже помогает загустить соус.
3 ✓

Овощи (лук, сельдерей, перец) нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко порубить.

Совет: Это «Мирпуа» или «Соффритто» создает основу вкуса блюда.
4 ✓

Масло разогреть в кастрюле и обжарить мясо со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Вынуть и отложить.

Совет: Подрумянивание (реакция Майяра) создает вкусовые вещества, которые придают вкус «жареного».
5 ✓

В оставшийся жир бросить овощи и пассеровать их 5-6 минут, пока они не станут мягкими.

Совет: Овощи растворяют прижарки на дне кастрюли (деглазирование).
6 ✓

Посыпать овощи оставшейся 1 столовой ложкой муки и, помешивая, обжаривать 1-2 минуты.

Совет: Муку нужно обжарить, чтобы не было сырого вкуса и она потеряла белый цвет.
7 ✓

Влить бульон, добавить помидоры, каджунскую приправу и лавровый лист.

Совет: Кислые помидоры помогают размягчить мясо.
8 ✓

Вернуть мясо, довести до кипения, затем под крышкой на самом маленьком огне тушить 1,5 часа.

Совет: При длительном приготовлении на низкой температуре коллаген медленно растворяется.
9 ✓

Если мясо мягкое, вынуть лавровый лист, попробовать и при необходимости досолить.

Совет: Сильный аромат лаврового листа со временем может доминировать в блюде, поэтому перед подачей всегда вынимайте его.

Частые вопросы о рецепте

Какой вкус у аллигатора?
Часто говорят, что это смесь курицы и рыбы с легким болотным оттенком. По текстуре напоминает свинину.
Нет мяса аллигатора, чем заменить?
Свиная лопатка или филе куриного бедра также отлично работают с этой приправой.

Ингредиенты

  • 600 г Мясо хвоста аллигатора (или свиная лопатка)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Болгарский перец (зеленый)
  • 2 стебель Стеблевой сельдерей
  • 400 г Нарезанные томаты (консервированные)
  • 500 мл Куриный бульон
  • 2 ст. л. Мука
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ч. л. Приправа Каджун
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец