Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из кабана с паппарделле, поданное на рустикальной тарелке.
Аппетитное рагу из кабана с пастой паппарделле

Рагу из кабана с паппарделле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Вкус холмов и густых лесов Тосканы на одной тарелке. Глубокий, характерный вкус мяса дикого кабана, слегка напоминающий дичь, создает идеальный союз с насыщенным красным вином и сладкими корнеплодами. Это не быстрый ужин: секрет кроется в терпении. В процессе долгого, медленного тушения волокна мяса полностью расслабляются и почти сливаются с густым, ароматным соусом, который лучше всего впитывает широкая паста паппарделле.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с толстыми стенками (напр., жаровня): Для сохранения тепла и равномерного тушения.
  • Деревянная ложка: Для тщательного перемешивания и соскребания со дна.
  • Острый нож и разделочная доска: Для точной подготовки овощей и мяса.
  • Большая кастрюля: Для варки пасты.
  • Дуршлаг: Для процеживания пасты.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Сельдерей
⚠️ Диоксид серы (в вине)

Инструкция

1 ✓

Мясо обсушите, удалите жилы и нарежьте кубиками примерно по 1,5-2 см. Тщательно посолите и поперчите.

Совет: Влажное мясо не жарится, а парится. Сухая поверхность гарантирует образование корочки. (Реакция Майяра).
2 ✓

Разогрейте масло в кастрюле. Обжаривайте мясо в несколько приемов до темно-коричневого цвета. Не перегружайте посуду! Готовые порции выложите на тарелку.

Совет: Если положить все мясо сразу, масло остынет, и мясо пустит сок. Терпение здесь окупится вкусом.
3 ✓

В оставшийся жир бросьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей (софритто). Пассеруйте на среднем огне 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими и не появится сладковатый запах. В конце добавьте измельченный чеснок.

Совет: Эта овощная смесь дает тело и сладость соусу, уравновешивая кислоту вина.
4 ✓

Вмешайте томатную пасту, обжаривайте 1-2 минуты, затем влейте красное вино. Соскребите со дна кастрюли коричневые прижарки и кипятите, пока вино не уварится наполовину.

Совет: Растворение прижарок (деглазирование) возвращает в блюдо массу вкуса. Редукция вина удаляет спиртовой привкус, оставляя только аромат.
5 ✓

Верните мясо (и вытекший сок), влейте бульон, бросьте розмарин и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 2-2,5 часа, пока мясо не станет настолько нежным, что его можно будет разобрать вилкой.

Совет: Богатому коллагеном мясу дичи нужно время и низкая температура, чтобы стать желатиновым и сочным. (Гидролиз).
6 ✓

Когда рагу готово, отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте» (на зубок). Слейте воду, но сохраните немного варочной жидкости.

Совет: Крахмалистая варочная вода помогает соусу лучше прилипать к пасте и делает его более кремовым.
7 ✓

Выньте веточки зелени из рагу. Перемешайте пасту с соусом (если нужно, добавьте немного варочной воды). Подавайте горячим, посыпав свежим пармезаном.

Совет: Пасту и соус всегда смешивайте в сковороде/кастрюле перед подачей, а не только на тарелке, так вкусы соединятся.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если мясо все еще жесткое?
Добавьте еще немного жидкости (воды или бульона) и продолжайте варить на слабом огне. Мясо дичи у старого животного может быть жестче, в таком случае нужно больше времени для размягчения волокон.
Можно ли использовать другую пасту?
Да, но широкая лапша (например, тальятелле) или трубчатая паста (например, ригатони) лучше всего подходят к этому густому рагу.
Можно ли замораживать?
Да, рагу отлично замораживается. Однако пасту всегда варите свежую.

Ингредиенты

  • 800 г Окорок или лопатка дикого кабана
  • 400 г Паста Паппарделле (сухая)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 шт. Морковь
  • 2 стебель Сельдерей
  • 3 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Томатная паста
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 400 мл Говяжий бульон
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 50 г Пармезан (тертый)