Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из кролика с пастой паппарделле и свежим розмарином
Насыщенное рагу из кролика с пастой

Рагу из кролика

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Рагу из кролика — это по-настоящему деревенское итальянское блюдо, восходящее к традициям «cucina povera» (кухни бедняков), где ничего не пропадает зря, а время — главный ингредиент. Мясо кролика, нежное и диетическое, в процессе медленного приготовления впитывает глубокие ароматы томатов, красного вина и трав. В результате получается густой, насыщенный соус с распадающимся на волокна мясом, который идеально сочетается с широкой пастой, например, паппарделле.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля или глубокая сковорода
  • Разделочная доска и нож
  • Две вилки (для разбора мяса)
  • Кастрюля (для варки пасты)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (паста)
⚠️ Сельдерей
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Разрежьте кролика на 3-4 крупных куска. Тщательно посолите и поперчите.

Совет: Не нужно резать мелко, так как в конце мясо все равно будет отделяться от костей.
2 ✓

Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, затем выньте.

Совет: Обжаривание (реакция Майяра) усиливает вкус, что уравновешивает кислотность томатного соуса.
3 ✓

В оставшийся жир положите мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей (софрито). Тушите 8-10 минут до мягкости и аромата, в конце добавьте измельченный чеснок.

Совет: Эта овощная основа придает рагу сладость и тельность.
4 ✓

Вмешайте томатную пасту и обжаривайте 1-2 минуты, пока она не потемнеет.

Совет: Обжаривание томатной пасты карамелизирует сахара и убирает привкус «консервов».
5 ✓

Влейте красное вино и варите 2-3 минуты, пока запах алкоголя не улетучится.

Совет: Кислоты вина помогают растворить прижарки на дне кастрюли.
6 ✓

Добавьте консервированные томаты, бульон, розмарин и лавровый лист. Верните мясо. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 1,5-2 часа.

Совет: Готово, когда мясо само отделяется от костей.
7 ✓

Выньте мясо, отделите от костей и разберите вилкой на волокна. Чистое мясо верните в соус и прогрейте.

Совет: Тщательно проверьте, чтобы не осталось мелких костей.
8 ✓

Отварите пасту аль денте, слейте воду (оставьте немного воды от варки!) и перемешайте с рагу.

Совет: Богатая крахмалом вода от варки помогает соусу лучше прилипать к пасте (эмульсия).

Частые вопросы о рецепте

Зачем использовать мясо на кости?
Из костей во время варки выделяется желатин и вкусовые вещества, которые делают соус более плотным и насыщенным, чего трудно добиться с филе.
Какая паста подходит?
Лучше всего подходят широкие плоские макароны, такие как паппарделле или тальятелле, так как густое мясное рагу хорошо держится на их поверхности.

Ингредиенты

  • 1 кг тушка кролика (на кости, разделанная)
  • 2 шт. морковь
  • 2 стебель сельдерей
  • 1 шт. репчатый лук
  • 3 зубчик чеснок
  • 50 г томатная паста
  • 400 г консервированные нарезанные томаты
  • 200 мл сухое красное вино
  • 300 мл куриный или овощной бульон
  • 2 веточка свежий розмарин
  • 2 шт. лавровый лист
  • 50 мл оливковое масло
  • 1 ч. л. соль
  • 1 коф. л. свежемолотый черный перец
  • 400 г паста паппарделле (широкая лапша)