Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из лосятины с грибами, поданное в деревенской миске
Богатое и вкусное рагу из лосятины с грибами

Рагу из лосятины с грибами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Встреча дичи и леса. Мясо лося и грибы — естественные партнеры: оба несут в себе землистый, глубокий вкус леса. Это рагу — образец движения «slow food»: приготовленное медленно, при низкой температуре, даже жесткое мясо дичи становится мягким, как масло, а грибы, как умами-бомба, ароматизируют соус. Идеально согревает душу зимой.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 500 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или чугунная посуда
  • Разделочная доска
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Подготовка мяса: нарежьте мясо кубиками, вытрите насухо, посолите и поперчите.

Совет: Влажное мясо не подрумянится. Всегда вытирайте его!
2 ✓

Обжарка: обжарьте мясо в горячем масле до образования корочки. Выньте из кастрюли.

Совет: Карамелизированная поверхность мяса — основа вкуса.
3 ✓

Овощная основа: на оставшемся жире обжарьте лук, морковь и картофель до полуготовности. Добавьте чеснок и томатную пасту, обжаривайте еще 1-2 минуты.

Совет: Содержание крахмала в картофеле поможет загустить соус во время варки.
4 ✓

Варка: влейте вино, соскребите прижарки, уварите наполовину. Добавьте бульон, мясо и зелень. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 1.5 часов.

Совет: На медленном огне волокна мяса не затвердевают, а становятся рассыпчатыми.
5 ✓

Грибы: когда мясо почти мягкое, добавьте нарезанные грибы и варите еще 20 минут.

Совет: Грибы не нужно класть в начале, так как они разварятся. Добавление в конце сохраняет их текстуру.
6 ✓

Отдых: перед подачей дайте постоять 10 минут, чтобы жир поднялся наверх (его можно снять, если хотите), и вкусы соединились.

Частые вопросы о рецепте

Зачем выпаривать вино?
Чтобы испарился алкоголь и кислота, и остался только фруктовый вкус.
Какие грибы использовать?
Шампиньоны тоже подойдут, но с лесными грибами (белые, лисички) опыт будет настоящим.

Ингредиенты

  • 600 г Мясо лося (или говяжья голяшка/окорок оленя)
  • 300 г Грибы (лучше всего смесь)
  • 2 шт. Морковь
  • 300 г Картофель
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 500 мл Говяжий бульон
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло