Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Расам с чесноком, подается со свежей кинзой
Согревающий индийский суп с чесноком и специями

Расам с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Расам — это не просто суп, а южноиндийское «лекарство», напиток для пищеварения, который часто едят с рисом. Его душа — тамаринд (индийский финик), который придает глубокую фруктовую кислотность. Эта «чесночная» (Poondu) версия особенно ароматна: чеснок не только варится внутри, но и добавляется в конце с обжаренными в жире специями (tadka), так что жареные и вареные ноты присутствуют одновременно.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленькая сковорода (для обжарки специй)
  • Кастрюля
  • Ступка (для измельчения чеснока)
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (если используете Гхи)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте основу: растворите пасту тамаринда в 100 мл теплой воды. Помидоры нарежьте кубиками и разомните руками.

Совет: Ручное разминание дает более рустикальную текстуру и лучше высвобождает сок помидоров.
2 ✓

Приготовление пасты из специй: Половину чеснока, черный перец и половину кумина растолките в ступке в грубую пасту.

Совет: Эфирные масла свежетолченых специй намного интенсивнее. Острота перца (пиперин) так проявляется лучше.
3 ✓

В кастрюле поставьте вариться помидоры, воду с тамариндом, куркуму, соль и остальную воду. Кипятите 10-15 минут, пока не уйдет «сырой» запах.

Совет: Тамаринду нужно время, чтобы его кислотность смягчилась и интегрировалась в блюдо.
4 ✓

Добавьте толченый чеснок со специями из ступки и варите еще 5 минут.

Совет: Ароматы добавляем в этот момент, чтобы они не выварились полностью.
5 ✓

Завершающий штрих (Тадка): В маленькой сковороде разогрейте Гхи. Бросьте туда оставшийся раздавленный чеснок, оставшийся кумин и ломаный чили. Обжарьте до золотистого цвета, затем вылейте в горячий суп (будет шипеть!).

Совет: Горячий жир создает «взрывные» вкусы (реакция Майяра) и вносит растворимые в масле ароматы в суп.
6 ✓

Выключите огонь, вмешайте свежую кинзу и накройте крышкой на 5 минут перед подачей.

Совет: Кинза чувствительна к теплу, на пару она лишь слегка привянет, но сохранит цитрусовый аромат.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать пасту из тамаринда?
Да, в Европе это самый частый вариант. Если у вас тамаринд в брикете, замочите его в горячей воде и используйте воду.
Что такое «Гхи»?
Топленое масло. Поскольку молочные белки удалены, его можно использовать при более высоких температурах, не опасаясь пригорания, и оно имеет ореховый вкус.
Слишком кисло. Что делать?
Добавьте щепотку сахара или немного воды. Кислотность можно уравновесить сладостью.

Ингредиенты

  • 1 ст. л. Паста тамаринда (или концентрат)
  • 6 зубчиков Чеснок
  • 2 шт. Помидоры (спелые)
  • 0.5 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Цельный кумин (зира)
  • 1 ч. л. Цельный черный перец
  • 1 пучок Свежая кинза (Кориандр)
  • 2 ст. л. Гхи (топленое масло) или растительное масло
  • 1 л Вода
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 шт. Сушеный чили (по желанию)