Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины
Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром
Пряная курица ренданг, приготовленная в кокосовом молоке

Ренданг аям (куриный ренданг)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Ренданг — это не просто блюдо, а техника консервирования в тропическую жару. Суть блюда, происходящего из культуры минангкабау, заключается в том, что мясо варят в кокосовом молоке и специях до полного испарения жидкости, после чего мясо обжаривается в оставшемся кокосовом масле. Эта карамелизированная густая оболочка защищает мясо от воздуха. Куриная версия готовится быстрее, чем говяжья, но предлагает такое же богатство вкусов.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Индонезийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или глубокая сковорода
  • Ступка или измельчитель

Инструкция

1 ✓

Приготовьте пасту из специй (Ремпах): измельчите лук, чеснок, имбирь и чили в блендере до кремообразного состояния. Если есть ступка, будет аутентичнее.

Совет: Разрушение клеток в ступке лучше высвобождает вкусы, чем нарезка.
2 ✓

В большой сковороде (или воке) начните нагревать кокосовое молоко. Добавьте пасту из специй, лемонграсс, куркуму, кориандр и листья лайма.

Совет: В традиционном ренданге специи не обжаривают в масле, а варят в кокосовом молоке ('ребус').
3 ✓

Когда кокосовое молоко закипит и начнет пахнуть, положите куриное мясо. Посолите.

Совет: Не обжаривайте мясо предварительно! Цель в том, чтобы мясо впитало кокосово-пряный сок во время варки.
4 ✓

Готовьте на среднем огне без крышки, часто помешивая. Вода будет медленно испаряться, соус начнет густеть. Это займет около 40-50 минут.

Совет: Помешивание важно, так как густеющее кокосовое молоко легко пригорает. В конце процесса кокосовое масло отделяется ('мечах миньяк').
5 ✓

Когда соус покроет мясо густым кремом, а мясо станет мягким, блюдо готово. Для более аутентичного вкуса в конце вмешайте обжаренную кокосовую стружку (Керисик).

Совет: Обжаренный кокос придает рендангу характерный ореховый темно-коричневый оттенок.
6 ✓

Подавайте с рисом. На следующий день еще вкуснее!

Совет: Благодаря созреванию вкусов (окисление и диффузия) вчерашний ренданг всегда сложнее по вкусу.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус недостаточно густой?
Ренданг — игра терпения. Варите дальше без крышки, пока вода не испарится, а кокосовое молоко не «расслоится» (на масло и сухие вещества).
Можно ли заменить галангал имбирем?
Имбирь острее, галангал имеет более хвойный, цитрусовый оттенок. Если нет галангала, используйте имбирь, но вкус будет немного другим.

Ингредиенты

  • 800 г Куриные бедра или грудка (кусочками)
  • 400 мл Кокосовое молоко (жирное)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчика Чеснок
  • 2 см Имбирь (или галангал)
  • 1 ст. л. Паста лемонграсса (или 2 свежих стебля)
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Куркума
  • 2 шт. Перец чили (по вкусу)
  • 1 ч. л. Соль
  • 3 шт. Листья каффир-лайма
  • 2 ст. л. Кокосовая стружка (обжаренная - Керисик, по желанию)