Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Кусочек шоколадного пирожного Риго Янчи на белой тарелке
Легендарный венгерский десерт с шоколадным муссом и глазурью

Риго Янчи

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Пирожное, названное в честь легендарного цыганского скрипача, — само шоколадное искушение. Два тонких коржа шоколадного бисквита обнимают толстый слой воздушного шоколадного крема. Основа крема — сливочный ганаш, разрыхленный взбитыми сливками. Хрустящая шоколадная глазурь сверху завершает игру текстур.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Посуда для растапливания на водяной бане
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Для бисквита разделите яйца. Желтки взбейте с сахаром, белки взбейте в крепкую пену. Муку смешайте с какао.

Совет: Жирность какао утяжеляет тесто, поэтому важна стабильность белковой пены.
2 ✓

Осторожно вмешайте белковую пену и муку с какао в желтковый крем. Выпекайте на противне при 180°C ок. 12-15 минут. Когда остынет, разрежьте на два пласта.

Совет: Пеките тонкий бисквит, так как главный герой — крем.
3 ✓

Для крема растопите 200 г шоколада. Желатин замочите в воде, затем нагрейте до растворения (не кипятите!) и смешайте с теплым шоколадом.

Совет: Температура важна: если шоколад слишком горячий, он осадит взбитые сливки. Пусть будет теплым!
4 ✓

Взбейте холодные сливки в пену, затем вмешайте шоколадно-желатиновую основу.

Совет: Работайте быстро, так как желатин от холодных сливок начнет быстро схватываться.
5 ✓

Намажьте крем на нижний корж, накройте другим. Сверху растопите шоколад с маслом и разгладьте. Уберите в холод на 2-3 часа.

Совет: Масло делает шоколадную глазурь блестящей и немного более мягкой, чтобы при нарезке она не крошилась.
6 ✓

Нарежьте кубиками ножом, смоченным в горячей воде.

Совет: Теплый нож плавит глазурь при нарезке, поэтому край будет красивым.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем не застывает?
Либо желатин не растворился как следует (недостаток тепловой обработки), либо вы охлаждали недостаточно долго. Желатину нужно время для формирования сетчатой структуры.

Ингредиенты

  • 100 г Мука
  • 30 г Какао-порошок (несладкий)
  • 200 г Сахарный песок (в бисквит)
  • 5 шт. Яйцо
  • 500 мл Сливки для взбивания (мин. 30%, холодные)
  • 200 г Темный шоколад (мин. 50% какао)
  • 10 г Желатин порошковый (или 3 листа)
  • 50 мл Вода (для желатина)
  • 100 г Темный шоколад (для глазури)
  • 1 ст. л. Растительное масло (для глазури)