- Как выбирать мидии?
- Перед готовкой: те, что открыты и не закрываются при постукивании, испорчены -> В МУСОР. После готовки: те, что остались закрытыми, испорчены -> В МУСОР. Можно есть только те мидии, что раскрылись во время варки!
- Можно ли использовать замороженные мидии?
- Да, но их не надо перебирать (они обычно уже термически обработаны). Просто разморозьте и вмешайте в конце, не переварите.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Рис с мидиями
Рис с мидиями приносит вкус морских закатов на вашу кухню. Это блюдо — встреча свежих морепродуктов и техники ризотто, хотя рис здесь остается более рассыпчатым. Натуральный соленый «вкус моря» (умами) мидий создает основу, которую кислотность белого вина и мягкость сливочного масла делают единым целым. Ключ — правильная подготовка мидий и бережное пропаривание.
Ингредиенты
200
г
Рис жасмин
400
мл
Рыбный бульон или вода
500
г
Свежие мидии (в раковинах)
50
мл
Сухое белое вино
30
г
Холодное сливочное масло
15
мл
Оливковое масло
1
шт.
Репчатый лук
2
зубчик
Чеснок
1
пучок
Свежая петрушка
1
ч. л.
Соль (осторожно, мидии соленые!)
1
щепотка
Свежемолотый перец
1
шт.
Лимон
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Щетка - для очистки раковин мидий.
- Широкая сковорода с крышкой - мидиям нужно место, чтобы раскрыться.
- Разделочная доска и острый нож - для нарезки.
Информация об аллергенах
Моллюски (мидии)
Молоко
Инструкция
1
✓
Промойте рис и сварите в 400 мл жидкости (вода или бульон) с небольшим количеством соли до мягкости, затем отложите.
Совет: Рис стоит варить немного «аль денте» (упругим), так как он еще дойдет в соусе с мидиями.
2
✓
Свежие мидии потрите щеткой под холодной водой, оторвите «бородку». Те, что открыты и не закрываются при постукивании, выбросьте.
Совет: Этот шаг критически важен для безопасности. Испорченные мидии могут вызвать серьезное отравление.
3
✓
Лук и чеснок нарежьте очень мелко.
Совет: Чем мельче лук, тем лучше он растворится в соусе.
4
✓
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного. Пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок на 30 секунд.
Совет: Из-за высокого содержания сахара чеснок быстро горит и горчит, поэтому добавляйте его только в конце.
5
✓
Бросьте в сковороду очищенные мидии, влейте вино и сразу накройте крышкой. Тушите на сильном огне 5-6 минут.
Совет: Винный пар и резкий жар раскрывают мидии. Потряхивайте сковороду в процессе, чтобы жар достигал везде.
6
✓
Снимите крышку. Мидии, которые не раскрылись, выньте и выбросьте! К раскрывшимся мидиям примешайте вареный рис и оставшееся холодное сливочное масло.
Совет: Масло и вываренный из мидий соленый сок образуют кремовую эмульсию, обволакивающую зерна риса.
7
✓
Посыпьте рубленой петрушкой, поперчите и выдавите лимонный сок. Сразу подавайте.
Совет: Кислота лимона уравновешивает жирность морепродуктов и подчеркивает свежий вкус.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 200 г Рис жасмин
- 400 мл Рыбный бульон или вода
- 500 г Свежие мидии (в раковинах)
- 50 мл Сухое белое вино
- 30 г Холодное сливочное масло
- 15 мл Оливковое масло
- 1 шт. Репчатый лук
- 2 зубчик Чеснок
- 1 пучок Свежая петрушка
- 1 ч. л. Соль (осторожно, мидии соленые!)
- 1 щепотка Свежемолотый перец
- 1 шт. Лимон