Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ролл с баклажанами на гриле со свежими овощами и хумусом
Сочный веганский ролл с хумусом и дымным баклажаном, завернутый в мягкую тортилью.

Ролл с баклажанами на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Быстрые рецепты
Это не магазинный, заранее упакованный сэндвич. Здесь горячие, дымные ломтики баклажана встречаются с прохладным, кремовым хумусом. Секрет кроется в подготовке баклажана: если все сделать правильно, мякоть овоща будет мягкой как масло, а не резиновой.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода-гриль
  • Кухонное бумажное полотенце
  • Нож с широким лезвием
  • Микроволновая печь или сухая сковорода (для подогрева лепешек)

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут (хумус)
⚠️ Глютен (тортилья)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажан кружочками толщиной полсантиметра. Посолите, оставьте на 10 минут, затем промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем.

Совет: Соль разрушает клеточные стенки и вытягивает воду, поэтому при жарке баклажан станет более кремовым и впитает меньше масла (улучшение текстуры).
2 ✓

Измельчите чеснок и смешайте с оливковым маслом, перцем и хлопьями паприки. Этим пряным маслом тонко смажьте кружочки баклажана.

Совет: Масло передает тепло овощу. Если вмешать специи в масло, вкусы лучше растворятся (жирорастворимые вкусовые вещества).
3 ✓

В горячей сковороде-гриль жарьте баклажан по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появятся темные полоски гриля и он не станет мягким.

Совет: Не двигайте постоянно! Дайте горячему металлу карамелизировать поверхность (реакция Майяра).
4 ✓

Подготовьте начинку: помидор и огурец нарежьте тонкой соломкой (жюльен).

Совет: Нарезанные соломкой овощи лучше ложатся в рулет, чем кубики, так тесто не порвется.
5 ✓

Прогрейте лепешки тортильи на сухой сковороде по 10 секунд с каждой стороны, пока они не станут гибкими.

Совет: Под воздействием тепла жир и крахмал в тесте размягчаются, возвращая эластичность.
6 ✓

Смажьте лепешки хумусом, выложите на них овощи и баклажан. Подверните низ, затем плотно сверните.

Совет: Хумус здесь также служит клеем, удерживая ролл вместе.

Частые вопросы о рецепте

Почему тортилья ломается при сворачивании?
Потому что она высохла или холодная. Обязательно прогрейте перед сворачиванием, чтобы структура крахмала расслабилась и стала эластичной.
Что делать, если баклажан слишком жирный?
Баклажан похож на губку. Смазывайте его маслом кисточкой непосредственно перед жаркой, не замачивайте в нем!

Ингредиенты

  • 2 шт. Средний баклажан
  • 4 шт. Большая лепешка тортилья (пшеничная или цельнозерновая)
  • 100 г Свежая смесь салатных листьев
  • 2 шт. Помидор (с твердой мякотью)
  • 1 шт. Длинноплодный огурец
  • 150 г Хумус (паста из нута)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 0.5 ч. л. Хлопья паприки (можно пропустить)