Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Розмариново-лаймовый имбирный соус в стеклянной миске
Освежающая эмульсия для рыбы и птицы с ярким ароматом трав

Розмариново-лаймовый имбирный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус основан на гармонии противоположностей: резкая кислотность лайма, согревающая острота имбиря и землистый, смолистый аромат розмарина встречаются в одной миске. Речь идет не о вареном соусе, а о свежей эмульсии, где вкусы созревают не от тепла, а от времени. Отличный выбор, если вы хотите за считанные минуты поднять простую куриную грудку на гриле или жареную рыбу до ресторанного уровня.
🕒 Подготовка 10 мин
⌛ Всего времени 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая миска для смешивания
  • Ручной венчик или вилка
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Терка (мелкая сторона терки для сыра или терка для имбиря)
  • Острый нож и разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Тщательно вымойте лаймы в теплой воде. Мелко натрите цедру одного из них (только зеленую часть), затем разрежьте их пополам и выжмите сок.

Совет: В цедре содержатся цитрусовые масла, которые дают настоящее облако аромата, а сок обеспечивает кислотность.
2 ✓

Очистите имбирь (соскоблите кожицу краем чайной ложки), затем натрите его перпендикулярно волокнам в пюре.

Совет: Волокна имбиря идут вдоль, если тереть так, в соусе не останется нитей.
3 ✓

Оборвите листья розмарина с ветки и нарежьте их как можно мельче, почти в пыль.

Совет: Листья розмарина жесткие, если они останутся крупными кусками, их неприятно жевать. Измельчение высвобождает эфирные масла.
4 ✓

В миске смешайте до гладкости сок лайма, тертую цедру, имбирь, соль, перец и мед, пока соль и мед полностью не растворятся.

Совет: Всегда растворяйте соль и сахар (мед) в кислой среде, так как в масле они не растворяются (растворимость).
5 ✓

Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливайте оливковое масло, пока соус не станет слегка матовым и более густым.

Совет: Это своего рода «холодная эмульсия», как винегрет. Капли масла распределяются в кислом соке, создавая ощущение кремовости.
6 ✓

Вмешайте измельченный розмарин и дайте соусу постоять минимум 30 минут при комнатной температуре или в холодильнике.

Совет: Во время отдыха вкусы «созревают»: ароматы розмарина и имбиря пропитывают масляно-кислую среду (диффузия).

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать сушеный розмарин?
Лучше не стоит. Сушеный розмарин твердый и вкус у него другой. Если нет свежего, используйте тимьян или пропустите.
Получилось слишком кисло, что делать?
Добавьте еще немного меда или щепотку соли. Соль способна приглушить ощущение кислоты.
Как долго хранится?
В холодильнике, в закрытой банке 3-4 дня, но цвет розмарина со временем может потемнеть.

Ингредиенты

  • 2 шт. свежий лайм
  • 1 ч. л. свежий имбирь (тертый)
  • 1 веточка свежий розмарин
  • 1 ст. л. мед
  • 2 ст. л. оливковое масло extra virgin
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка свежемолотый черный перец