Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Классический финский ржаной хлеб формы руйслимппу, темно-коричневый, с присыпанной мукой коркой
Руйслёйпя продолговатой формы руйслимппу

Ржаной хлеб в форме буханки (Руйслимппу)

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Руйслимппу — гордость пекарей Восточной Финляндии. Этот высокий хлеб в форме буханки имеет более мягкий мякиш, чем плоские варианты. Секрет кроется в пропорции пшеничной муки и выпечке с паром. В то время как западные варианты кислее и тверже, лимппу — более дружелюбный, «совместимый с бутербродами» ржаной хлеб, который получает сладковатое послевкусие от патоки.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 40 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Финская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Тестомес (рекомендуется)
  • Камень для пиццы или противень
  • Металлическая емкость с водой (для пара)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Смешайте дрожжи, воду и патоку. Оставьте на пару минут.

Совет: «Пробуждение» дрожжей наиболее эффективно в теплой сладкой среде.
2 ✓

Добавьте оба вида муки и соль. Замесите средне-мягкое тесто, около 10 минут.

Совет: Хотя рожь не требует длительного вымешивания, пшеничная клейковина должна развиться для поддержания формы.
3 ✓

Дайте подняться вдвое (ок. 1,5-2 часа).

Совет: Будьте терпеливы, рожь — тяжелая мука, поднимается медленнее.
4 ✓

Сформируйте высокую конусообразную буханку и снова дайте подойти 40 минут.

Совет: При формовке старайтесь создать поверхностное натяжение на тесте, чтобы оно держало форму.
5 ✓

Поставьте на дно духовки емкость с водой. Выпекайте хлеб при 230°C 15 минут, затем уберите воду и пеките дальше при 190°C 35 минут.

Совет: Пар сохраняет поверхность теста влажной, поэтому корка не затвердевает сразу, позволяя хлебу еще расшириться (пружина духовки).

Частые вопросы о рецепте

Почему буханка расплылась?
Вы слишком долго расстаивали после формовки (перестойка), и структура теста ослабла. Структура ржи деликатна!
Цвет получился недостаточно темным.
Перед выпечкой смажьте корку патокой или кофе, немного разбавленными водой.

Ингредиенты

  • 500 г Цельнозерновая ржаная мука
  • 300 г Пшеничная мука (хлебопекарная)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 550 мл Теплая вода (30°C)
  • 2 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Патока (или темный сироп)