Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Салат с авокадо и баклажанами
Питательный салат из баклажанов с авокадо и жареным кунжутом

Салат с авокадо и баклажанами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Салаты
Баклажан — это «овощ-губка» на кухне: в сыром виде его структура воздушная и нейтральная, но под воздействием тепла она оседает и становится кремово-мягкой, впитывая все вкусы, с которыми соприкасается. В этом салате землистая глубина баклажана контрастирует с яркостью лимонной заправки, а авокадо служит своего рода «натуральным маслом», объединяющим элементы. Настоящая игра текстур, где встречаются хрустящее, кремовое и волокнистое.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 325 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая разделочная доска
  • Дуршлаг (для стекания баклажанов)
  • Большая сковорода
  • Миска для смешивания
  • Бумажные полотенца

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Помойте баклажан, срежьте кончики и нарежьте кубиками 2x2 см. Положите в дуршлаг, щедро посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут.

Совет: Соль вытягивает воду из клеток, а вместе с ней и горечь. Меньше воды в клетках означает, что при жарке будет меньше пара, и баклажан впитает меньше масла. (Осмос и уплотнение клеточных стенок).
2 ✓

Промойте кубики баклажана холодной водой, затем насухо промокните бумажным полотенцем.

Совет: Поверхностная вода сразу охладила бы масло и превратилась бы в пар, что помешало бы обжариванию. (Потеря тепла при испарении).
3 ✓

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Бросьте баклажаны и жарьте 8-10 минут, пока все стороны не станут темно-золотистыми, а внутри они не станут мягкими. Переложите на тарелку остывать.

Совет: Не мешайте постоянно! Дайте одной стороне подрумяниться, и только потом переворачивайте. (Контактное тепловое воздействие).
4 ✓

Тем временем обжарьте кунжут на сухой сковороде пару минут до появления аромата.

Совет: Ароматические вещества высвобождаются под воздействием тепла.
5 ✓

Приготовьте заправку: в небольшой миске взбейте венчиком до кремообразного состояния лимонный сок, измельченный чеснок, щепотку соли, перец и столовую ложку оливкового масла.

Совет: От быстрого взбивания масло и лимонный сок временно образуют кремовое единство, которое лучше прилипает к овощам. (Эмульсия).
6 ✓

Непосредственно перед подачей нарежьте авокадо кубиками, помидоры — пополам. Аккуратно перемешайте с теплыми баклажанами и заправкой.

Совет: Если смешать слишком рано, кислая заправка «сварит» овощи, и они опадут.
7 ✓

Посыпьте сверху жареным кунжутом и листьями свежей кинзы.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан впитывает масло?
Мякоть баклажана полна крошечных воздушных пузырьков. Если положить его в холодное масло или не посолить заранее, эти «камеры» наполнятся маслом. Избежать этого помогают соль и горячая сковорода.
Можно ли использовать духовку вместо сковороды?
Да! При 200 градусах на пергаменте он испечется за 20-25 минут, и масла потребуется меньше.

Ингредиенты

  • 400 г Баклажан (с упругой, блестящей кожицей)
  • 2 шт. Авокадо
  • 150 г Помидоры черри
  • 40 мл Оливковое масло
  • 20 мл Свежевыжатый лимонный сок
  • 2 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежая кинза
  • 15 г Кунжут
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец