Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сливочный соус с эстрагоном и медом при подаче
Насыщенный и вкусный сливочный соус с медом и эстрагоном

Сливочный соус с эстрагоном и медом

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус — дальний рустикальный родственник «beurre blanc» (белого масляного соуса). Бархатистость масла, сладость меда и кислота лимона создают идеальное трио, которое венчает характерный анисово-перечный вкус эстрагона. Отлично подходит к жареной курице или тушеным овощам и готовится за считанные минуты.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшой ковш
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

В небольшом ковше вскипятите бульон, лимонный сок и мед. Варите, пока объем не уменьшится наполовину (около 3-4 минут).

Совет: Эта редукция придает соусу концентрированный вкус.
2 ✓

Уменьшите огонь до минимума (или снимите с огня). Добавляйте кубики холодного масла в 2-3 приема, постоянно взбивая венчиком.

Совет: Это называется «монте-о-бер»: холодное масло медленно тает, образуя эмульсию с жидкостью, так получается кремовый соус, а не растопленное масло.
3 ✓

Когда все масло растает и соус станет шелковистым, вмешайте нарезанный эстрагон.

Совет: Не кипятите снова, иначе соус расслоится!

Частые вопросы о рецепте

Масло отсеклось (отделился жир), что делать?
Основа была слишком горячей. Налейте в другую миску ложку воды и, постоянно помешивая, медленно вливайте расслоившийся соус.

Ингредиенты

  • 100 г Холодное сливочное масло (кубиками)
  • 10 г Свежий эстрагон
  • 2 ст. л. Мед
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 50 мл Бульон (или вода)
  • 1 щепотка Соль, перец