Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бутылка домашней сливовой палинки
Богатая и ароматная домашняя сливовая палинка, поданная в бутылке

Сливовая палинка

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Слива — любимица производителей палинки, так как благодаря высокому содержанию сахара и характерному вкусу она является благодарным сырьем. В хорошей сливовой палинке чувствуется терпкость кожицы, сладость мякоти и легкий «косточковый» привкус (хотя косточку вынимают, характер косточковых сохраняется). Этот напиток — эссенция венгерской деревни, которая согревает душу прохладными вечерами.
🕒 Подготовка 2 ч.
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 21 дн.
🍽️ Порции 1 порций
🔥 Калории 2200 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Бродильная емкость (бочка)
  • Дистиллятор (самогонный аппарат)
  • Сито

Инструкция

1 ✓

Сливы помойте, удалите косточки. Удаление косточек обязательно, так как из них может выделяться цианид!

Совет: В кожуре сливы много аромата, но косточка опасна. При делении пополам проверяйте, нет ли внутри червяка.
2 ✓

Превратите фрукты в пюре. Если очень сухое, добавьте воды, но не разбавляйте слишком сильно.

Совет: Измельчение увеличивает площадь поверхности для дрожжей.
3 ✓

Внесите дрожжи, закройте гидрозатвором. Сбраживайте при 18-20°C около 2-3 недель.

Совет: Контролируемое брожение с культурными дрожжами дает более чистые вкусы и надежный результат, чем дикие дрожжи.
4 ✓

Перегоните готовую брагу (дважды методом простой перегонки или один раз на колонне). Отделите «головы» и «хвосты» (первач и сивуху).

Совет: Для сливовой палинки отделение «голов» критично, так как у сливы есть характерный «косточково-маслянистый» запах, который не следует путать с техническим дефектом (этилацетат).
5 ✓

Дайте отдохнуть и созреть. Сливе особенно полезна выдержка в дубовой бочке (от этого она станет золотисто-желтой).

Совет: Выдержка округляет вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх браги посинел?
Это естественное окисление, не страшно. Но если появится белая пленка (цветение), это инфекция, ее нужно удалить!
Когда перегонять?
Как только брожение прекратилось (нет бульканья, исчез сладкий вкус). Если готовая брага долго стоит, она может начать уксуснокиснуть.

Ингредиенты

  • 5 кг Свежая слива (например, Венгерка, переспелая)
  • 0 кг Сахар (только в крайнем случае)
  • 3 л Вода (если пюре слишком густое)
  • 10 г Дрожжи для палинки