Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Шоколадный кулфи, поданный с фисташками и кусочками свежего шоколада
Замороженный индийский десерт из уваренного молока с насыщенным шоколадным вкусом

Шоколадный кулфи

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Кулфи — это не мороженое и не парфе. Это древний индийский десерт из томленого молока. Разница в технике: если западное мороженое насыщают воздухом (взбивают), то кулфи долго уваривают (выпаривают), чтобы вода из молока испарилась, а лактоза карамелизовалась. Результат — плотная, кремовая, медленно тающая сладость. Добавление шоколада — современный поворот, но метод остается вековым.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 6 ч. 45 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы молоко не пригорело)
  • Формочки для кулфи или маленькие стаканчики
  • Палочки для мороженого
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Молоко и сливки налейте в кастрюлю, добавьте сахар и какао-порошок. На среднем огне доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите при постоянном помешивании, пока объем не уменьшится примерно на две трети (ок. 20-30 минут).

Совет: Медленное кипение (редукция) сгущает молоко за счет испарения воды, яйца или крахмал не нужны.
2 ✓

Снимите с огня. Наломайте туда темный и белый шоколад и мешайте, пока тепло полностью не растопит их, и масса не станет блестящей.

Совет: Содержание какао-масла в шоколаде еще больше обогащает и делает крем твердым при охлаждении.
3 ✓

Вмешайте ваниль. Дайте остыть до комнатной температуры (периодически помешивая, чтобы не образовалась пленка).

4 ✓

Разлейте по формам и уберите в морозилку минимум на 6 часов (или на ночь).

Совет: Так как он густой и жирный, он замерзает медленнее, чем водянистое мороженое.
5 ✓

При подаче окуните форму в теплую воду на 5 секунд, выньте кулфи и обваляйте в крупно нарезанном фундуке или фисташках.

Совет: Текстура хрустящих орехов уравновешивает кремовую, плотную консистенцию.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет форм для кулфи, во что положить?
Используйте маленькие одноразовые кофейные стаканчики или баночки из-под йогурта. Если вставляете палочку, накройте фольгой и проткните ее палочкой, чтобы она стояла прямо.
Почему он кристаллизовался?
Вероятно, в молоке осталось слишком много воды (недостаточно уварили), или оно медленно замерзало. Быстрая заморозка дает более мелкие кристаллы льда.

Ингредиенты

  • 500 мл жирное молоко (мин. 3,5%)
  • 200 мл сливки для взбивания
  • 100 г сахар
  • 3 ст. л. несладкий какао-порошок
  • 100 г темный шоколад (мин. 60%)
  • 100 г белый шоколад
  • 1 ч. л. экстракт ванили
  • 30 г фундук или фисташки (украшение)