Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный соус с апельсином и чили
Богатый и пряный соус с темным шоколадом, апельсиновым соком и чили

Шоколадный соус с апельсином и чили

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Соусы
Сочетание шоколада и чили восходит к древней культуре ацтеков (Шоколатль), но здесь мы готовим современную, десертную версию. Техника основана на 'ганаше' (шоколадном креме): горячей жидкостью (сливки и апельсиновый сок) мы растапливаем шоколад, создавая блестящую, шелковистую эмульсию.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Венчик
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разломайте шоколад на как можно более мелкие кусочки и положите в термостойкую миску.

Совет: Чем меньше кусочки, тем равномернее и быстрее они растают от горячей жидкости.
2 ✓

Натрите цедру апельсина к шоколаду. Добавьте чили и соль.

Совет: Соль необходима для шоколадных блюд, она углубляет вкус какао.
3 ✓

В кастрюле смешайте апельсиновый сок, сливки и мед. Нагрейте до кипения (только чтобы начали появляться пузырьки по краям).

Совет: Не кипятите долго, просто сделайте достаточно горячим для плавления шоколада.
4 ✓

Вылейте горячую жидкость на шоколад. Оставьте на 1 минуту, не трогая!

Совет: Нужно дать теплу проникнуть в шоколад. Если начать мешать сразу, он может остаться крупинками.
5 ✓

Начните перемешивать венчиком от центра к краям, пока не получите блестящий, темно-коричневый крем.

Совет: Это момент эмульгации: объединение водной и жировой фаз.
6 ✓

Вмешайте мягкое сливочное масло в еще теплый крем.

Совет: Масло придает окончательный блеск и мягкость.
7 ✓

Подавайте теплым.

Совет: Отлично подходит и к чуррос!

Частые вопросы о рецепте

Шоколад скомковался (seized).
Попал пар от воды или перегрели. Попробуйте понемногу вмешать еще горячих сливок.
Затвердел в холодильнике.
Это естественно, так как в нем много какао-масла. Осторожно разогрейте на водяной бане или в микроволновке.

Ингредиенты

  • 150 г Темный шоколад (мин. 70%)
  • 100 мл Свежий апельсиновый сок
  • 1 ч. л. Цедра апельсина (тертая)
  • 100 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 ч. л. Хлопья чили (или щепотка кайенского перца)
  • 1 ст. л. Мед
  • 1 щепотка Соль