Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из карамелизированного лука с чили в миске, украшенный свежим чили.
Сладкий и пикантный соус с карамелизированным луком и чили

Соус из карамелизированного лука с чили

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Секрет карамелизированного лука — во времени. Его нельзя торопить: натуральные сахара лука должны медленно трансформироваться, чтобы достичь того глубокого коричневого цвета и сладко-соленого вкуса (умами), который делает этот соус неотразимым. Награда за терпение — густой крем, похожий на джем, который становится интересным благодаря кислотности бальзамического уксуса и остроте чили. Идеально подходит для гамбургеров или к жареному мясу.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Современная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода (для быстрого испарения)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Очистите лук, разрежьте пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Совет: Чем тоньше, тем быстрее карамелизируется.
2 ✓

Растопите масло в сковороде на среднем огне, затем бросьте туда лук и посолите.

Совет: Соль помогает вытянуть воду из лука (осмос), поэтому он быстрее начинает поджариваться.
3 ✓

Пассеруйте лук, помешивая, примерно 15-20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и мягким.

Совет: Если начнет пригорать, подлейте немного воды и соскребите прижарки.
4 ✓

Посыпьте коричневым сахаром и чили, затем обжаривайте еще 2-3 минуты.

Совет: Сахар способствует подрумяниванию и достижению «липкой» консистенции.
5 ✓

Влейте бальзамический уксус и варите еще 1-2 минуты, пока кислый запах не улетучится, и вы не получите густой блестящий соус.

Совет: Кислотность уксуса уравновешивает сладость лука и сахара (баланс вкуса).

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать красный лук?
Да, и даже рекомендуется! Красный лук слаще и придает красивый темный цвет конечному результату.
Лук пригорел, можно ли его спасти?
К сожалению, если он почернел и стал горьким, то нет. Начните заново и используйте более слабый огонь.

Ингредиенты

  • 3 шт. Репчатый лук (крупная головка)
  • 30 г Сливочное масло
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 2 ст. л. Бальзамический уксус
  • 1 щепотка Хлопья чили (по вкусу)
  • 1 щепотка Соль