Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус карри с кокосовым молоком и лаймом, поданный к столу
Кремовый и вкусный соус карри с лаймом и кокосовым молоком

Соус карри с кокосовым молоком и лаймом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот соус — квинтэссенция азиатской кухни в одной посуде: кремовость кокосового молока смягчает огонь пасты карри, а кислота лайма придает всему вибрирующую свежесть. Ключевой момент здесь — «пробуждение» пасты карри: нельзя просто вылить ее в жидкость, нужно обжарить на жире, чтобы эфирные масла ожили.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 150 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок
  • Терка
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Подготовка ароматов: натрите имбирь и раздавите чеснок.

Совет: Кожицу имбиря можно легко соскоблить краем чайной ложки, так мякоть не пропадет зря.
2 ✓

Обжарка: разогрейте масло, бросьте имбирь и чеснок. Через полминуты добавьте пасту карри и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не появится интенсивный аромат.

Совет: Ароматы специй растворяются в жире. Если бы вы просто положили их в кокосовое молоко, у них был бы «вареный» вкус. Обжарка углубляет и раскрывает вкусы (техника Bloom).
3 ✓

Варка: влейте кокосовое молоко, перемешайте до однородности и оставьте кипеть на медленном огне 5-7 минут, пока немного не загустеет.

Совет: Не кипятите слишком сильно, иначе кокосовое молоко тоже может свернуться.
4 ✓

Завершение: снимите с огня, добавьте сок лайма и соль. Попробуйте!

Совет: Сок лайма всегда добавляйте в самом конце, так как от длительной варки он теряет свой свежий цитрусовый характер и может стать горьким.
5 ✓

Подача: вмешайте свежую кинзу непосредственно перед подачей.

Совет: Под воздействием тепла кинза сразу начинает вянуть, поэтому свежая она лучше всего.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать порошок карри вместо пасты?
Да, но вкус будет менее сложным и свежим. Влажные ингредиенты в пасте (лемонграсс, галангал) имеют большое значение.
Соус расслоился (выделилось масло), это плохо?
В азиатских карри это часто и есть цель! Слой красноватого масла наверху полон вкуса. Перемешайте перед подачей.

Ингредиенты

  • 200 мл Кокосовое молоко (консервированное, не напиток)
  • 30 мл Свежий сок лайма
  • 1 ст. л. Зеленая паста карри
  • 10 г Свежий имбирь
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Растительное масло (или кокосовое)
  • 1 щепотка Соль
  • 10 г Свежая кинза