Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стейк из яка, поданный с жареными овощами и свежим розмарином
Идеально обжаренный стейк из яка с розмарином и маслом

Стейк из яка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо яка — настоящий деликатес: чистый воздух высокогорных пастбищ и целебные травы придают мясу глубокий, похожий на дичь, но более сладкий вкус. Поскольку як — чрезвычайно постное животное, его мясо легко может пересохнуть, поэтому при жарке важнее всего скорость и точность. Техника поливания маслом со специями гарантирует, что стейк останется сочным и вкусным.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная сковорода: для наилучшего удержания тепла.
  • Кухонные щипцы: для переворачивания мяса.
  • Ложка: для поливания маслом.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника минимум за 30 минут до жарки. Насухо вытрите бумажным полотенцем, затем обильно посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.

Совет: Мясо с влажной поверхностью не жарится, а тушится. Соль вытягивает воду, поэтому солите либо сильно заранее (40 мин), либо прямо перед жаркой! [Поверхностная вода препятствует реакции Майяра.]
2 ✓

Разогрейте сковороду до дымка, затем влейте масло. Положите стейки. Не трогайте их 2-3 минуты!

Совет: Резкое тепловое воздействие карамелизует поверхность мяса, это придает вкус и текстуру.
3 ✓

Переверните мясо. В этот момент бросьте рядом сливочное масло, розмарин и раздавленный чеснок.

Совет: Оставьте чеснок в шелухе, так он не сгорит так быстро, но отдаст свой аромат.
4 ✓

Слегка наклоните сковороду и ложкой постоянно поливайте мясо вспененным пряным маслом.

Совет: Эта техника (basting) помогает мясу равномерно прогреться внутри и пропитаться вкусом специй, не пересыхая.
5 ✓

Выньте стейки, когда они достигнут желаемой степени готовности (на ощупь упругие, как кончик вашего носа), и дайте отдохнуть в теплом месте 5-10 минут.

Совет: Без отдыха мясо при разрезании «истечет кровью» и станет сухим. Дайте волокнам успокоиться.

Частые вопросы о рецепте

Где купить мясо яка?
Стоит искать у мясников-гурманов или в специализированных магазинах дичи. Если не найдете, можно заменить рецепт постной говяжьей вырезкой.
Как сильно прожаривать?
Мясо яка лучше всего употреблять степени прожарки 'rare' или 'medium-rare' (с кровью или слабой прожарки). Если пережарить, оно будет жестким.

Ингредиенты

  • 4 шт. Стейк из яка (ок. 200г/шт., комнатной температуры)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 2 зубчик Чеснок (в шелухе, раздавленный)
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 50 г Сливочное масло
  • 10 г Крупная морская соль
  • 5 г Свежемолотый черный перец