Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стейк из куду, поданный с дольками лимона и овощами
Экзотический и аппетитный стейк из куду на гриле

Стейк из куду

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Куду — одна из самых благородных антилоп Африки, ее мясо темно-красное, чрезвычайно постное и с низким содержанием холестерина. Поскольку в нем почти нет жира, самая большая ошибка, которую вы можете совершить, — это пережарить его. С ним нужно обращаться как с самым нежным филе: горячая сковорода, короткое время и много масла в конце, чтобы восполнить недостающую сочность. Ванна из масла с розмарином и чесноком (техника аррозе) — секретное оружие шеф-поваров против сухости.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (лучше всего чугунная)
  • Кухонные бумажные полотенца
  • Ложка для поливания
  • Щипцы для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Сушка: заранее достаньте мясо из холодильника и полностью высушите поверхность бумажным полотенцем.

Совет: Влажное мясо не жарится, а парится. Вода должна испариться (100°C), прежде чем мясо начнет подрумяниваться (140°C+), к тому времени середина уже давно пережарится.
2 ✓

Приправа: тонко смажьте мясо маслом, затем посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.

Совет: Если посолить слишком рано, соль вытянет воду из мяса, и поверхность станет влажной. А перец может сгореть на горячей сковороде, поэтому многие перчат только после жарки (дело вкуса).
3 ✓

Жарка: раскалите сковороду до появления дымка. Положите мясо. Обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты (в зависимости от толщины), не двигая, пока не образуется красивая корочка.

Совет: Корочка — это главное! Реакция Майяра дает вкус. Если двигать, вы охлаждаете поверхность.
4 ✓

Масляная ванна (Arroser): на последней минуте бросьте рядом сливочное масло, розмарин и раздавленный чеснок. Наклоните сковороду и постоянно поливайте мясо пенящимся ароматным маслом.

Совет: Горячий жир помогает равномерно прожарить мясо, сухие вещества сливочного масла придают ореховый вкус, а специи раскрываются в жире.
5 ✓

Отдых: выложите на доску и дайте постоять 5 минут перед подачей. Подавайте с лимоном.

Совет: Во время отдыха волокна расслабляются, и соки распределяются. Кислота лимонного сока помогает уравновесить железный привкус дичи.

Частые вопросы о рецепте

Как узнать, что готово?
Надавите пальцем! Если оно мягкое, как кончик вашего носа, то это rare. Если как подбородок, то well-done (не делайте так!). Medium-rare по ощущениям как подушечка большого пальца.

Ингредиенты

  • 4 шт. Стейк из куду (комнатной температуры)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 зубчик Чеснок (в шелухе, раздавленный)
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 1 ч. л. Крупная соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 50 г Сливочное масло
  • 4 шт. Долька лимона (для подачи)