Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стейк Ти-бон, обжаренный до золотисто-коричневого цвета
Идеально прожаренный стейк ти-бон с чесночным маслом

Стейк ти-бон

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Стейк Ти-бон — король мяса, но также может быть кошмаром повара. По обе стороны кости находятся две разные мышцы: филейный край и вырезка. Поскольку у них разное содержание жира, они жарятся по-разному. Цель: хрустящая, карамелизированная корочка (реакция Майяра) и сочная середина.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (лучше всего чугунная)
  • Термометр для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки. Вытрите поверхность бумажным полотенцем насухо.

Совет: Холодное мясо охлаждает сковороду, а влажное мясо образует пар. И то, и другое препятствует подрумяниванию (образованию корочки).
2 ✓

Раскалите сковороду до дымка. Смажьте мясо маслом и посолите.

Совет: Масло мажем на мясо, а не в сковороду, чтобы было меньше дыма.
3 ✓

Положите мясо на сковороду. Не двигайте 2-3 минуты! Переверните и жарьте другую сторону.

Совет: Дайте корочке сформироваться. Если сдвинуть слишком рано, она порвется.
4 ✓

Бросьте рядом масло, чеснок и розмарин. Постоянно поливайте мясо пенящимся маслом 1-2 минуты.

Совет: Сливочное масло горит при более низкой температуре, поэтому добавляем его только в конце. Поливание (basting) переносит вкус специй и равномерно прогревает мясо.
5 ✓

Выньте и дайте отдохнуть на решетке или доске 10 минут перед нарезкой.

Совет: При жарке мышечные волокна сокращаются, и внутреннее давление растет. При отдыхе волокна расслабляются, а мясной сок распределяется.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо жесткое?
Вы не дали ему отдохнуть после жарки, поэтому волокна не расслабились, и сок вытек при нарезании.
Мясо стало серым, а не коричневым.
Поверхность мяса была влажной, поэтому оно тушилось, а не жарилось. Всегда вытирайте насухо!

Ингредиенты

  • 2 шт. Стейк Ти-бон (толщиной ок. 3-4 см, комнатной температуры)
  • 2 ч. л. Крупная соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 2 ст. л. Растительное масло (жаростойкое, напр. рапсовое)
  • 3 шт. Зубчик чеснока (в шелухе, раздавленный)
  • 2 веточки Свежий розмарин
  • 50 г Сливочное масло