Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стейки из эму на гриле, поданные на деревенской тарелке
Аппетитные стейки из эму на гриле с овощами

Стейки из эму на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо эму — один из самых охраняемых секретов гастрономии: красное мясо, которое по вкусу и текстуре напоминает лучшую говяжью вырезку, но при этом содержит ничтожно мало жира. Поскольку это чрезвычайно постное мясо, секрет заключается в бережном обращении — пережаривание является его врагом. Классическое сочетание розмарина и чеснока не подавляет, а подчеркивает натуральный аромат мяса, напоминающий дичь.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода-гриль или садовый гриль
  • Термометр для мяса (очень рекомендуется!)
  • Кисточка для смазывания
  • Бумажные полотенца

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника минимум за 20 минут до жарки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Полностью обсушите бумажным полотенцем.

Совет: Если положить холодное мясо на горячую сковороду, оно охладит ее и начнет вариться вместо того, чтобы жариться. Слой воды на поверхности вызовет тот же эффект (избегание температурного шока и реакция Майяра).
2 ✓

Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, раздавленный чеснок, розмарин, лимонный сок, соль и перец. Тщательно смажьте мясо и оставьте на 30 минут.

Совет: Соль начнет проникать в структуру мяса, а кислый лимонный сок размягчит волокна (осмос и денатурация белка).
3 ✓

Разогрейте сковороду-гриль или гриль до появления дымка. Смажьте решетку тонким слоем масла.

Совет: Горячая поверхность мгновенно запечатывает мясо корочкой, удерживая ценные соки внутри.
4 ✓

Положите стейк на решетку. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Не двигайте его без необходимости, переверните только один раз, когда он сам отойдет от решетки.

Совет: Мясо эму лучше всего, когда внутренняя температура достигает 52-55°C (medium-rare). Не пережарьте!
5 ✓

Снимите мясо с огня и дайте ему отдохнуть на теплой тарелке 5-10 минут перед подачей. Это самый важный шаг!

Совет: При жарке соки мяса устремляются в центр. Во время отдыха эти соки снова распределяются между волокнами, делая кусок нежным (выравнивание давления).

Частые вопросы о рецепте

Насколько сильно прожаривать?
Строго рекомендуется medium-rare (средняя прожарка с кровью) или rare. Если пережарить (well-done), из-за отсутствия жира мясо станет жестким как подошва.
Нет эму, что использовать?
Стейк из страуса или постная говяжья вырезка — лучшая альтернатива.

Ингредиенты

  • 4 шт. Стейк из эму (комнатной температуры)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 5 г Свежий розмарин (измельченный)
  • 10 г Соль (крупная морская)
  • 5 г Черный перец (свежемолотый)
  • 20 мл Лимонный сок