Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стир-фрай из крокодила, поданный с рисом и овощами.
Экзотический и аппетитный крокодил, приготовленный в воке

Стир-фрай из крокодила

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Стир-фрай (жарка с перемешиванием) — это искусство использования вока. Цель — «Wok Hei», или «Дыхание вока»: тот характерный, слегка дымный вкус, который возникает из-за карамелизации сахаров и масел за секунды при чрезвычайно высокой температуре. Мясо крокодила отлично подходит для этой техники, так как оно быстро жарится, а его нейтральный вкус прекрасно впитывает маринад из соевого и устричного соусов.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Азиатская (Китайская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или большая сковорода
  • Мисочки для подготовки

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Моллюски (устричный соус)
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо тонкими полосками, посолите, поперчите и обваляйте в крахмале.

Совет: Слой крахмала защищает мясо от высыхания и придает хрустящую корочку (техника вельветинга).
2 ✓

Смешайте в мисочке «соус»: соевый соус, устричный соус, вода, кунжутное масло.

Совет: У вока нет времени отмерять, все должно быть под рукой.
3 ✓

Нарежьте овощи (перец, лук) соломкой, имбирь и чеснок мелко порубите.

Совет: Одинаковая нарезка обеспечивает равномерное обжаривание.
4 ✓

Разогрейте масло для жарки до дымления в воке. Бросьте мясо и обжаривайте, встряхивая, 2-3 минуты до золотистого цвета. Выньте.

Совет: Если в воке мало места, жарьте в два приема, чтобы масло не остыло.
5 ✓

Добавьте масло, если нужно, и бросьте в вок овощи, имбирь, чеснок. Жарьте 2 минуты.

Совет: Пусть останутся хрустящими (аль денте)!
6 ✓

Влейте подготовленный соус, дайте закипеть и загустеть (ок. 30 сек).

Совет: Крахмал, смываемый с мяса, сгущает соус.
7 ✓

Верните мясо, перемешайте, чтобы соус покрыл его.

Совет: Только прогрейте, не варите дальше.
8 ✓

Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Совет: Подавайте сразу, пока горячее и хрустящее.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало жестким?
Вы жарили его слишком долго или сковорода была недостаточно горячей, и оно тушилось в собственном соку. Суть стир-фрай — в скорости и жаре!

Ингредиенты

  • 500 г Мясо крокодила
  • 2 шт. Болгарский перец
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий имбирь
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Устричный соус
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 1 ст. л. Кукурузный крахмал
  • 100 мл Вода
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 3 стебель Зеленый лук
  • 2 ст. л. Масло для жарки (с высокой точкой дымления)