- Почему начинка стала горькой?
- Мак мог быть прогорклым, или вы варили его слишком долго. Всегда используйте свежемолотый мак!
- Тесто треснуло при выпечке.
- Вы положили слишком много начинки или свернули слишком туго. Оставьте место для теплового расширения.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Штрудель с маком
Штрудель с маком — это «черное золото» венгерской кондитерской. Секрет хорошего штруделя — в балансе между кремовостью начинки и хрустом теста. Поскольку мак сам по себе может быть сухим, обязательно заваривание и использование вкусовых добавок (лимон, ваниль), которые растворяют маслянистость маковых зерен и делают начинку сочной. А тонкие слои теста создают обрамление для этого богатого содержания.
Ингредиенты
1
упаковка
тесто для штруделя / фило (ок. 6-8 листов)
250
г
молотый мак
150
г
сахарный песок
200
мл
молоко
1
пакет
ванильный сахар
1
шт.
тертая цедра лимона
50
г
панировочные сухари
80
г
сливочное масло (растопленное)
1
горсть
изюм (по желанию)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Кастрюля для варки начинки
- Противень
- Кисточка для смазывания
- Влажное кухонное полотенце
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Инструкция
1
✓
Приготовьте начинку: вскипятите молоко с сахаром и ванильным сахаром. Вылейте горячее молоко на молотый мак и тщательно перемешайте.
Совет: Заваривание обязательно, так как под воздействием тепла маковые зерна набухают и высвобождают свои вкусовые вещества, так начинка не будет першить в горле.
2
✓
Натрите туда цедру лимона (только желтую часть), и если любите, добавьте изюм. Дайте полностью остыть.
Совет: Начинка должна быть холодной при наполнении, иначе листы теста расплавятся и порвутся от тепла.
3
✓
Расстелите влажное кухонное полотенце. Положите на него первый лист теста, смажьте растопленным маслом. Положите на него второй, его тоже смажьте. Повторите с 3–4 листами.
Совет: Жир между слоями предотвращает слипание листов, от этого тесто после выпечки будет слоистым и хрустящим.
4
✓
Посыпьте верхний лист тонким слоем сухарей, затем распределите на нем маковую начинку полосой.
Совет: Функция сухарей — впитать влагу, которая может вытечь из начинки, так низ теста не размокнет.
5
✓
С помощью полотенца сверните штрудель, края подогните. Положите на застеленный пекарской бумагой противень, обильно смажьте верх маслом.
Совет: Верхний слой масла защищает тесто от высыхания и помогает достичь красивого румяного цвета [Реакция Майяра].
6
✓
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 30–35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Нарезайте теплым.
Совет: Дайте немного отдохнуть перед нарезкой, чтобы начинка затвердела, так получатся более красивые ломтики.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 1 упаковка тесто для штруделя / фило (ок. 6-8 листов)
- 250 г молотый мак
- 150 г сахарный песок
- 200 мл молоко
- 1 пакет ванильный сахар
- 1 шт. тертая цедра лимона
- 50 г панировочные сухари
- 80 г сливочное масло (растопленное)
- 1 горсть изюм (по желанию)