Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Штрудель с маком и орехами при подаче
Классический венгерский рулет из тонкого теста с богатой начинкой

Штрудель с маком и орехами

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Штрудель (ретеш) — гордость венгерской кухни, искусство тонко раскатанного теста и богатой начинки. В этом варианте встречаются две самые любимые начинки — мак и орех, сдобренные небольшим количеством меда. Хотя мы используем готовые листы теста, тщательная подготовка начинки — запаривание мака — придает ему по-настоящему домашний характер. Эта техника необходима, чтобы начинка была кремовой, а не сухой и удушающей.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для кипячения молока
  • Кулинарная кисть
  • Влажное кухонное полотенце
  • Противень

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (Грецкий орех)

Инструкция

1 ✓

Приготовьте начинку: вскипятите молоко с сахаром и тертой цедрой лимона. Залейте им молотый мак (и половину орехов, если хотите смешать), перемешайте, накройте крышкой и дайте полностью остыть.

Совет: Запаривание размягчает маковые зерна и высвобождает вкусы. Горячая начинка размочила бы тонкое тесто, поэтому охлаждение обязательно!
2 ✓

Разогрейте духовку до 190°C. Расстелите на столе влажное полотенце, положите на него первый лист теста. Тонко смажьте растопленным маслом.

Совет: Слой масла разделяет листы во время выпечки, делая тесто слоистым и хрустящим.
3 ✓

Положите сверху еще 2-3 листа, смазывая каждый маслом. Последний лист посыпьте панировочными сухарями под начинку.

Совет: Сухари впитывают лишнюю влагу, выделяющуюся из начинки, поэтому дно не размокает.
4 ✓

Выложите маковую начинку на нижнюю треть теста полосой. Посыпьте оставшимися молотыми орехами и изюмом.

Совет: Оставьте по краям 2-3 см и загните тесто, чтобы начинка не вытекла.
5 ✓

С помощью полотенца плотно сверните штрудель. Положите на противень с пергаментом, верх обильно смажьте растопленным маслом.

Совет: Верхний слой масла защищает от высыхания и придает красивый золотисто-коричневый цвет (реакция Майяра).
6 ✓

Выпекайте 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета и хруста. Нарезайте теплым, посыпав сахарной пудрой.

Совет: Используйте острый нож с зубчиками для нарезки, чтобы не смять хрустящие слои.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто для штруделя ломается?
Тесто очень быстро высыхает. Пока работаете, накрывайте листы, ожидающие использования, слегка влажным полотенцем.
Начинка вытекла.
Вероятно, она была слишком жидкой, или вы свернули слишком туго, и пар разорвал тесто.

Ингредиенты

  • 1 упак. Тесто фило / вытяжное (ок. 6-8 листов)
  • 200 г Молотый мак
  • 100 г Молотые орехи
  • 150 г Сахарный песок
  • 150 мл Молоко
  • 1 шт. Цедра лимона (тертая)
  • 50 г Изюм (по желанию)
  • 100 г Сливочное масло (растопленное)
  • 30 г Панировочные сухари
  • 20 г Сахарная пудра (для посыпки)