Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Суп Огбоно с курицей, пряный и богатый суп
Сытный суп огбоно с шелковистой текстурой

Суп Огбоно с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Один из самых любимых «draw soup» (тягучих супов) Нигерии. Огбоно — это семя дикорастущего африканского манго, которое в молотом виде не только загущает блюдо, но и придает ему характерную шелковистую, тягучую текстуру, которую обожают местные жители. Эта текстура помогает проглатывать «фуфу» (гарнир). Дымный, ореховый аромат и богатство пальмового масла делают его незабываемым.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Африканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кофемолка или ступка (для семян Огбоно)
  • Большая кастрюля

Информация об аллергенах

⚠️ Ракообразные (если используете порошок из креветок)
⚠️ Рыба (если используете копченую рыбу)

Инструкция

1 ✓

Поставьте курицу вариться с водой, нарезанным луком, чесноком, солью и бульонным кубиком. Варите до полуготовности (ок. 20 минут).

Совет: Это будет ваш бульон (Stock). Чем вкуснее бульон, тем вкуснее суп.
2 ✓

Тем временем в маленькой кастрюле растопите пальмовое масло (чтобы не дымилось!), снимите с огня и вмешайте молотые семена Огбоно до получения гладкой пасты.

Совет: Растворение в жире предотвращает образование комков при добавлении в суп.
3 ✓

Выньте вареное мясо из бульона (чтобы не развалилось при перемешивании), затем влейте в суп смесь Огбоно с маслом. Постоянно помешивайте, пока суп не загустеет и не станет тягучим.

Совет: Здесь формируется текстура «draw» (тягучесть).
4 ✓

Верните мясо, добавьте чили и копченую рыбу/порошок из креветок. Варите на медленном огне еще 15 минут, без крышки.

Совет: Если накрыть крышкой, пар сконденсируется обратно, и суп может потерять тягучесть. Варите в открытой посуде!
5 ✓

В самом конце добавьте нарезанный шпинат, варите 1-2 минуты, затем выключите.

Совет: Зелень должна остаться свежей и хрустящей.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп не стал тягучим?
Может быть две ошибки: либо вы недостаточно мелко смололи семена, либо они сгорели при обжаривании. Огбоно нужно лишь слегка растворить в теплом масле, а не жарить!
Можно ли заменить пальмовое масло?
По вкусу не совсем, так как пальмовое масло дает характерный цвет и вкус, но при необходимости можно имитировать цвет растительным маслом с небольшим количеством красной паприки.

Ингредиенты

  • 4 ст. л. Молотые семена Огбоно
  • 500 г Куриные бедра или грудка (с кожей и костями вкуснее)
  • 1 шт. Копченая рыба или порошок из креветок (по желанию, но аутентичная приправа)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 100 мл Красное пальмовое масло
  • 1 горсть Шпинат или другая листовая зелень (в конце)
  • 1 шт. Перец чили (Хабанеро лучше всего)
  • 1 кубик Бульонный кубик (или соль)
  • 1 л Вода