Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свинина джерк с рисом и горохом
Острая и ароматная ямайская свинина джерк

Свинина Джерк

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Джерк — это не просто специя, а стиль жизни и древняя ямайская техника консервирования. Название происходит от прокалывания мяса и «втирания» в него смеси специй. Душа этого блюда — душистый перец (который они называют «пименто») и адски острый перец Скотч Боннет. Результат — дымное, сладкое, огненно-острое и ароматное жаркое, которое гарантированно пробудит ваши чувства.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 6 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Карибская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель или блендер
  • Резиновые перчатки (для перца!)
  • Гриль или решетка духовки

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Приготовьте маринад Джерк: поместите все ингредиенты (кроме мяса) в измельчитель и измельчите до состояния густой пасты.

Совет: Коричневый сахар карамелизуется при запекании, соевый соус дает соленую основу (умами), а специи — аромат.
2 ✓

Наколите мясо вилкой в нескольких местах, затем тщательно натрите маринадом. Наденьте резиновые перчатки! Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Совет: Прокалывание помогает вкусам проникнуть в центр мяса. Капсаицин (острота) может вызвать раздражение кожи, защищайтесь!
3 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку или гриль до 160°C.

Совет: Низкая температура нужна, чтобы сахарный маринад не сгорел (превратившись в горький уголь) до того, как мясо пропечется.
4 ✓

Запекайте мясо на решетке примерно 1,5-2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 75°C, а снаружи не образуется темная, липкая корочка.

Совет: Если готовите в духовке, поставьте под низ противень с водой, чтобы капающий жир не дымил.
5 ✓

Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте. Полейте свежим лаймом.

Совет: Кислота лайма прорезает жирность мяса и специи.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком остро!
Молочные продукты (йогурт, сметана) или крахмалистые гарниры (рис, хлеб) помогут смягчить жжение. Вода не поможет, так как капсаицин (острое вещество) растворяется в масле!
У меня нет перца Скотч Боннет.
Используйте Хабанеро, это его ближайший родственник. Если не переносите острое, удалите семена.

Ингредиенты

  • 1 кг Свиная лопатка или шея (целым куском или крупными кусками)
  • 1 пучок Зеленый лук
  • 4 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Перец Хабанеро или Скотч Боннет
  • 100 мл Соевый соус
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ст. л. Душистый перец (молотый)
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Молотый мускатный орех
  • 1 ст. л. Свежий тимьян
  • 1 шт. Сок лайма
  • 2 ст. л. Растительное масло